Хачапури по-аджарски с сулугуни и адыгейским сыром

Выход - 3 шт.

Ингредиенты для теста:

• Мука - 300 г
• Вода - 130 мл
• Молоко - 70 мл
• Сухие дрожжи - 4 г
• Сахар - 1 ч. л. (с горкой)
• Соль - 2/3 ч. л.
• Растительное масло - 30 мл

Для начинки:

• Сулугуни - 250 г
• Адыгейский сыр - 300 г
• Молоко - 30 мл

Дополнительно:

• Яичные желтки - 3 шт.
• Сливочное масло - 60 г

Приготовление:

1. Для теста в дежу миксера вливаем теплую воду и молоко, добавляем соль, сахар и сухие дрожжи. Перемешиваем.
2. Добавляем 3 ст.л муки и перемешиваем.
3. Миску затягиваем пищевой пленкой и оставляем на 10-15 минут для активации дрожжей. Я хоть и использую быстродействующие дрожжи, все равно я люблю их предварительно активировать. Через это время получается пышная масса с пористой "шапочкой" на поверхности.
4. Перемешиваем и начинаем частями вводить муку. Добавляем по несколько столовых ложек и перемешиваем. Мука вводиться постепенно, так как у всех мука разная, разных производителей, разного качества и влажности. Поэтому кому-то муки потребуется чуть больше, а кому-то чуть меньше.
5. Как только ввели всю муку и тесто начало собираться в ком, добавляем растопленное масло и уже окончательно вымешиваем тесто не менее 5 минут. Должно получиться очень мягкое тесто, которое немного липнет к рукам.
6. Тесто выкладываем на рабочую поверхность, немного обминаем его и отправляем на расстойку. Я тесто расстаиваю в мультиварке на программе "Йогурт" 1 час (температура 40 градусов). Чашу мультиварки нужно смазать растительным маслом. Если расстаивать тесто просто в теплом месте, то потребуется не менее 2 часов. Тесто должно хорошо подняться и увеличиться в объеме минимум в 2 раза.
7. Адыгейский сыр разминаем вилкой, а сыр сулугуни натираем на крупной терке. К сырам добавляем молоко и все перемешиваем.
8. После расстойки получается пышное пористое тесто, которое уже не будет липнуть к рукам. Выкладываем его на рабочую поверхность, немного обминаем и делим на 3 части.
9. Каждую часть теста обминаем и формуем шарик, накрываем пищевой пленкой и даем постоять около 10-15 минут.
10. Берем один шарик теста и раскатываем его в прямоугольник с закругленными углами.
11. Начинку делим на 3 части.
12. На тесто выкладываем 1/3 часть сырной начинки, предназначенной для одного хачапури. Начинку выкладываем не доходя до края теста около 2 см.
13. Края теста сворачиваем рулетиками, а затем края рулетиков скрепляем в двух сторон. Должна получиться лодочка.
14. В центр выкладываем оставшуюся начинку.
15. Заготовки накрываем пищевой пленкой и даем постоять 5-7 минут.
16. Отправляем хачапури выпекаться в разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут (верх, низ)
17. Хачапури достаем из духовки, по центру делаем небольшое углубление и выкладываем желтки. Отправляем в духовку буквально на 1 минуту, важно чтобы желтки остались жидкими.
18. Готовые хачапури достаем из духовки и сверху на сырную начинку кладем кусочек сливочного масла.
19. И с пылу, с жару подаем к столу.

Приятного аппетита!