Хачапури по-мегрельски

Очень вкусные сырные лепешки, которые просто готовить. Берите любой сыр, который вам нравится.

Ингредиенты (на 3 хачапури 20 см. в диаметре):

• Мука пшеничная - 480 г
• Вода (тёплая) - 300 мл
• Дрожжи (сухие быстродействующие) - 7 г (живых - 20 г)
• Сахар - 1 ч. л.
• Соль - 1 ч. л.
• Масло растительное - 20 мл
• Масло сливочное (размягченное) - 30 г

Для начинки:

• Моцарелла (любой сыр по вашему вкусу) - 1 кг
• Яичный белок - 2 шт.
• Сливочное масло (по желанию) - 30 г
• Соль - по вкусу

Для смазывания:

• Яичный желток - 2 шт.
• Молоко - 1 ч. л.

Приготовление хачапури:

1. Тёплую воду, дрожжи и сахар перемешать до полного растворения дрожжей. Если вы не уверены в дрожжах, накройте дрожжевую смесь и дайте постоять 10 минут. Жидкость покроется пузырьками, значит дрожжи хорошие. Добавить растительное масло и соль. Перемешать.
2. Просеять и вмешать муку, добавить размягченное сливочное масло и замесить тесто.
3. Миску смазать растительным маслом, положить тесто, накрыть пленкой. Поставить в теплое место и дать подойти в течении часа.
4. Приготовить начинку. Для этого на крупной терке натереть сыр, добавить белки (желтки оставить для помазки хачапури сверху), соль добавляйте по вкусу, перемешать. Можно взять любые сыры по вашему желанию. Можно использовать один вид или 2-3 вида сыра.
5. Начинку разделить на 4 части. У меня получились по 280 г (3 части для начинки и 1 часть для посыпки хачапури сверху).
6. Тесто поднялось, увеличилось в 2 раза. Тесто обмять и оставить ещё на 30 минут. Стол посыпать мукой выложить подошедшее тесто, разделить тесто на три части, сформировать шарики, накрыть плёнкой и оставить на 10 минут.
7. Из каждой части теста сформировать лепешку, на середину выложить начинку. Защипнуть края. Слегка прижать сверху, чтобы распределился сыр.
8. Затем, аккуратно размять лепешку, переложить на противень с пергаментом. На лепёшке сделать 4-5 отверстий, для выхода пара.
9. Размешать желток с молоком и смазать верх. Посыпать лепешку сыром.
10. Выпекать в предварительно разогретой до 190-200 градусов духовке 15 минут, до золотистого цвета.
11. Хачапури по-мегрельски подаем тёплым. Мягкое воздушное тесто, много расплавленного сыра и золотистая хрустящая корочка.

Приятного аппетита!