Хлебный квас

Ингредиенты (выход: 2,2-2,5 л):

• Бородинский хлеб – 350 г
• Вода (кипяток) – 3 л
• Изюм – 15-20 шт.
• Дрожжи (сухие) – ½ ч. л. (без горки)
• Сахар – 130 г

Приготовление кваса:

1. Обрезать те части хлеба, где есть семена кориандра. Порезать на произвольные кубики. Подрумянить в духовке, прогретой до 180 градусов в течение 15-20 минут. Если вы хотите, чтобы в квасе была горчинка, то нужно, чтобы сухарики слегка подгорели.
2. Залить сухарики 3 литрами кипятка и дать остыть до теплого состояния. Процедить через дуршлаг и 4 слоя марли, отжать хлеб. Отжатый хлеб нам больше не понадобится.
3. Добавить сахар, дрожжи, изюм (не вымывайте изюм слишком сильно, на поверхности изюма тоже живут дикие дрожжи, которые будут участвовать в процессе брожения), неплотно накрыть и оставить при комнатной температуре на 8-12 часов.
4. Перелить в бутылку, не доливая 3-4 см до края, чтобы газам было куда выходить. Закрутить пробкой и поставить в холодильник на 10-12 часов. За это время квас наберется резкости и полностью охладиться.