ReceptorBrend.jpg
0.0 Рейтинг (Голосов - 0)

Холодный кофе «Колд брю»

Отсутствие взаимодействия с горячей водой и последующего разбавления придают кофе колд брю естественный вкус, лишённый горечи.

Просмотров:

634

Опубликовано:

07.09.2020
Холодный кофе «Колд брю»

Колд брю - самый необычный и долгий способ приготовления кофе, к счастью, не требующий никакого специального оборудования. Суть в том, что ты не варишь его, а настаиваешь - да-да, на холодной воде. С английского «cold brew» дословно переводится как «холодное заваривание», хотя логичнее было бы назвать метод приготовления напитка настаиванием. Такой способ позволяет извлечь из кофе все самые тонкие и летучие ароматические и вкусовые фракции. Напиток получается очень легким и деликатным на вкус - своего рода кофейный лимонад.

Считается, что холодный кофе готовили ещё в XVII веке голландские плантаторы, изнывавшие от жары. Одни ждали, пока остынет сваренный обычным способом напиток (так возник предшественник айс кофе), другие же заливали гущу холодной водой и настаивали.

Как приготовить колд брю

1. Зерна

Перемалывай кофе грубо, до консистенции панировочных сухарей. При более мелком помоле у тебя получится мутный и неаппетитно выглядящий напиток. Кофеманы рекомендуют не идти по пути наименьшего сопротивления и собственноручно перемолоть зёрна, обжаренные для эспрессо: так напиток получится более вкусным.

2. Вода

Холодный кофе «Колд брю»

Возьми большой кувшин или банку с крышкой, помой и ополосни кипятком, дай остыть. Засыпь в посуду кофе и залей водой из расчета 1:8 (то есть, к примеру, на 100 г кофе - 800 мл воды).

Для колд брю выбор воды особенно важен. Ни в коем случае она не должна быть хлорированной или кипячёной. Больше всего подходит мягкая бутилированная вода с минерализацией около 150 мг/л.

3. Процесс

Закрой банку или кувшин крышкой и помести в прохладное темное место на 16-20 часов. Для большей деликатности вкуса можешь приготовить свой холодный кофе в холодильнике, но тогда ждать надо точно не меньше суток.

4. Очистка

Холодный кофе «Колд брю»

Готовый напиток (цвет у него должен быть примерно такой же, как у несильно заваренного кофе) надо 3-4 раза профильтровать: через марлю, бумажные полотенца или тот самый бумажный фильтр для кофе. В плотн­о закрытой посудине такой кофе может храниться в холодильнике до недели.

5. Подача

Колдбрю готов. Подают его в стеклянных бокалах. Если в холодном напитке сахар не растворили заблаговременно, то гостю будет сложно это сделать. Поэтому колд брю можно подсластить сиропом или ликёром. Так же напиток хорошо сочетается с фруктами, ягодными десертами, молоком, вишневым соком, мороженым или взбитыми сливками.

Особенности вкуса

Горький вкус кофе придают вещества, которые образуются при нагревании содержащейся в зёрнах хлорогеновой кислоты. Соответственно, если кофе готовят в холодной воде, то продуктам разложения хлорогеновой кислоты взяться неоткуда.

В холодной воде не растворяются многие кислоты и масла, входящие в состав кофейных зёрен. В колд брю на 60–70% меньше кислот, чем в обычном кофе.

  1. Если хочется, чтобы напиток имел фруктовый или цитрусовый вкус, следует взять кофе из Восточной Африки.
  2. Южноамериканская и индийская арабика придают кофе шоколадный привкус.
  3. Кофе из зёрен тёмной обжарки имеет слегка сладкий привкус.

Характеристики кофе

Сорта зёрен 100%-я арабика
Степень обжарки От светлой до тёмной, но предпочтительнее средняя
Помол От среднего до самого грубого – для настаивания в банке или френч-прессе.

От среднего до умеренно крупного – для приготовления в специальной кофеварке.

Температура воды Для настаивания – от +15 до +25 °C, бутилированную воду не нужно специально подогревать или охлаждать.

Для приготовления в заварниках иногда используют более холодную воду или лёд.

Температура готового кофе От +10 до +25 °C, но можно дополнительно охладить
Длительность приготовления 12–24 ч при настаивании;

3–6 ч – в случае приготовления в кофеварке.

Содержание кофеина (крепость) 150 мг в 100 мл, при пропорции 15 г кофе на 100 мл воды;
Рекомендуемая норма (порций в день) 1–2 (если порция 50–60 мл, а кофе не слишком крепкий)
Предельно допустимая норма (порций в день) 3 (суммарное количество кофеина не должно превышать 500 мг)
Калорийность 6–10 кКал на 100 мл
Калорийность с сахаром 26,35–29,35 кКал – 100 мл кофе с 5 г сахара (1 стикером)

Комментарии

Вкуснейший египетский пирог из домашнего слоеного дрожжевого теста с заварным кремом Магалябия.
Рецепт очень вкусного хлеба из двух видов муки с добавлением семян льна и кунжута.
Для приготовления соуса понадобится щавель, кинза, мята и натуральный йогурт.
Простой рецепт приготовления картофеля по-молдавски.
Мягкие и воздушные внутри, с аппетитной хрустящей корочкой снаружи. Рецепт именно таких баурсаков мы вам сегодня покажем.
Хочу показать еще один вариант оформления этого знаменитого салатика.
Рецепт торта приготовленного по австрийскому рецепту. Очень вкусно!
Приближается год Желтой Земляной Собаки, и чтобы задобрить немножко эту самую собачку, я решила приготовить такие булочки.
Нежнейшие отбивные из куриного филе в духовке. Готовятся очень просто и из доступных ингредиентов. Получаются очень вкусными, мягкими и сочными.
Яйца по-шотландски - это мясная котлета, внутри которой целое вареное яйцо. А если заменить мясной фарш картофельным пюре, то получится не менее вкусно.