Просмотров:
770Опубликовано:
07.09.2020
Колд брю - самый необычный и долгий способ приготовления кофе, к счастью, не требующий никакого специального оборудования. Суть в том, что ты не варишь его, а настаиваешь - да-да, на холодной воде. С английского «cold brew» дословно переводится как «холодное заваривание», хотя логичнее было бы назвать метод приготовления напитка настаиванием. Такой способ позволяет извлечь из кофе все самые тонкие и летучие ароматические и вкусовые фракции. Напиток получается очень легким и деликатным на вкус - своего рода кофейный лимонад.
Считается, что холодный кофе готовили ещё в XVII веке голландские плантаторы, изнывавшие от жары. Одни ждали, пока остынет сваренный обычным способом напиток (так возник предшественник айс кофе), другие же заливали гущу холодной водой и настаивали.
Перемалывай кофе грубо, до консистенции панировочных сухарей. При более мелком помоле у тебя получится мутный и неаппетитно выглядящий напиток. Кофеманы рекомендуют не идти по пути наименьшего сопротивления и собственноручно перемолоть зёрна, обжаренные для эспрессо: так напиток получится более вкусным.
Возьми большой кувшин или банку с крышкой, помой и ополосни кипятком, дай остыть. Засыпь в посуду кофе и залей водой из расчета 1:8 (то есть, к примеру, на 100 г кофе - 800 мл воды).
Для колд брю выбор воды особенно важен. Ни в коем случае она не должна быть хлорированной или кипячёной. Больше всего подходит мягкая бутилированная вода с минерализацией около 150 мг/л.
Закрой банку или кувшин крышкой и помести в прохладное темное место на 16-20 часов. Для большей деликатности вкуса можешь приготовить свой холодный кофе в холодильнике, но тогда ждать надо точно не меньше суток.
Готовый напиток (цвет у него должен быть примерно такой же, как у несильно заваренного кофе) надо 3-4 раза профильтровать: через марлю, бумажные полотенца или тот самый бумажный фильтр для кофе. В плотно закрытой посудине такой кофе может храниться в холодильнике до недели.
Колдбрю готов. Подают его в стеклянных бокалах. Если в холодном напитке сахар не растворили заблаговременно, то гостю будет сложно это сделать. Поэтому колд брю можно подсластить сиропом или ликёром. Так же напиток хорошо сочетается с фруктами, ягодными десертами, молоком, вишневым соком, мороженым или взбитыми сливками.
Горький вкус кофе придают вещества, которые образуются при нагревании содержащейся в зёрнах хлорогеновой кислоты. Соответственно, если кофе готовят в холодной воде, то продуктам разложения хлорогеновой кислоты взяться неоткуда.
В холодной воде не растворяются многие кислоты и масла, входящие в состав кофейных зёрен. В колд брю на 60–70% меньше кислот, чем в обычном кофе.
| Сорта зёрен | 100%-я арабика |
| Степень обжарки | От светлой до тёмной, но предпочтительнее средняя |
| Помол | От среднего до самого грубого – для настаивания в банке или френч-прессе.
От среднего до умеренно крупного – для приготовления в специальной кофеварке. |
| Температура воды | Для настаивания – от +15 до +25 °C, бутилированную воду не нужно специально подогревать или охлаждать.
Для приготовления в заварниках иногда используют более холодную воду или лёд. |
| Температура готового кофе | От +10 до +25 °C, но можно дополнительно охладить |
| Длительность приготовления | 12–24 ч при настаивании;
3–6 ч – в случае приготовления в кофеварке. |
| Содержание кофеина (крепость) | 150 мг в 100 мл, при пропорции 15 г кофе на 100 мл воды; |
| Рекомендуемая норма (порций в день) | 1–2 (если порция 50–60 мл, а кофе не слишком крепкий) |
| Предельно допустимая норма (порций в день) | 3 (суммарное количество кофеина не должно превышать 500 мг) |
| Калорийность | 6–10 кКал на 100 мл |
| Калорийность с сахаром | 26,35–29,35 кКал – 100 мл кофе с 5 г сахара (1 стикером) |
Просмотров:
1208
Просмотров:
25443
Просмотров:
517
Просмотров:
6702
Просмотров:
1776
Просмотров:
860
Просмотров:
1430
Просмотров:
1627
Просмотров:
6559
Просмотров:
1714