- Диаметр торта - 18 см
- Высота - 10 см
- Вес - 2 кг
Ингредиенты для кокосового бисквита (на форму диаметром 18 см):
- Мука пшеничная - 130 г
- Мука кокосовая - 40 г
- Кукурузный крахмал - 15 г
- Разрыхлитель - 7 г
- Соль - 2 г
- Яйца (С0) - 3 шт. (150 г)
- Сахар - 140 г
- Масло кокосовое (нерафинированное) - 60 г
- Молоко кокосовое 5% - 130 г
Характеристика:
- Вес бисквита - 590 г
- Диаметр - 18 см
- Высота - 5 см
Приготовление бисквита:
- В небольшой миске смешать и просеять два вида муки, кукурузный крахмал, соль и разрыхлитель.
- В основной миске взбить яйца с сахаром до пышной светлой массы.
- В маленький ковшик влить молоко и добавить кокосовое масло. Довести до кипения.
- Во взбитые яйца с сахаром ввести половину сухих ингредиентов и аккуратно перемешать венчиком движениями сверху вниз. До однородного состояния вымешивать не нужно.
- Влить половину горячего (примерно 60 градусов) молока с малом и снова аккуратно перемешать.
- Повторить тот же процесс со второй половиной сухих и жидких ингредиентов.
- Перелить тесто в форму и выпекать при 180 градусах 40-45 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.
- Готовый бисквит остудить минут 20, после чего извлечь из формы и переложить на решетку примерно на полчаса. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 2 часа.
- Нарезала бисквит на 3 слоя по 1,5 см каждый. Холодный бисквит будет плотным из-за кокосового масла в составе, которое застывает при низких температурах.
Ингредиенты для лимонного слоя (на форму диаметром 15 см):
- Желатин (200 Bloom) - 3 г
- Вода (для желатина) - 15 г
- Сахар - 75 г
- Ванилин - на кончике ножа
- Яйца (С1) - 2 шт. (100 г)
- Сок лимона - 65 г
- Лимон (цедра) - 1/2 шт.
- Масло сливочное - 60 г
Характеристика:
- Вес слоя - 260 г
- Высота - 1,2 см
- Диаметр - 15 см
Приготовление лимонного слоя:
- Желатин залить холодной водой и оставить до набухания.
- Лимоны залить кипятком, оставить на 10 минут, после чего помыть.
- Снять цедру лимона и выдавить сок.
- В маленькую кастрюлю с толстым дном всыпать сахар и ванилин.
- Влить яйца и перемешать венчиком до объединения.
- Влить лимонный сок и добавить цедру. Перемешать.
- Добавить сливочное масло любой температуры.
- Поставить кастрюлю на средний огонь (у меня 6 из 12) и варить, постоянно помешивая, до загустения, а лучше до 85 градусов. При этой температуре происходит пастеризация яиц.
- Снять крем с огня, дать остыть пару минут (или до 70-80 градусов) и добавить набухший желатин. Перемешать до растворения желатина.
- Готовый крем процедить через сито, чтобы убрать цедру и мелкие кусочки белка.
- Перелить в форму (моём случае силиконовая) и убрать в морозилку минимум на 4 часа.
Ингредиенты для хрустящего слоя (на форму диаметром 15 см):
- Миндальная или арахисовая паста - 90 г
- Шоколад белый - 50 г
- Миндаль обжаренный - 20 г
- Печенье песочное - 70 г
- Воздушный рис - 20 г
Характеристика:
- Вес слоя - 245 г
- Высота - 1,2 см
- Диаметр - 15 см
Приготовление хрустящего слоя:
- Миндаль очистить, обжарить и порубить. Или использовать миндальные лепестки.
- Печенье поломать на мелкие кусочки.
- Белый шоколад растопить и смешать с миндальной пастой.
- Добавить орехи, печенье и воздушный рис.
- Перемешать и выложить в форму.
- Убрать в морозилку минимум на 30 минут или до момента использования.
Ингредиенты для творожного крема с белым шоколадом:
- Творог 5-9% - 700 г
- Шоколад белый - 270 г
- Масло сливочное 82,5% - 250 г
- Кокосовое масло нерафинированное - 20 г
Характеристика:
- Вес крема - 1200 г
- По 450 г крема на каждый слой с начинкой (всего 900 г)
- Оставшиеся 300 г крема используются на неплотное покрытие крема.
Приготовление крема:
- Творог пробить в блендере до пастообразного состояния.
- Шоколад растопить и остудить до 30-33 градусов.
- Сливочное масло взбить до светлой пышной массы.
- Влить остывший шоколад и жидкое кокосовое масло. Перемешать миксером до объединения.
- Ввести творог в три приёма, каждый раз хорошо перемешивая миксером.
- Крем можно использовать сразу, но я убрала в холодильник на 30-40 минут для более плотной текстуры, с которой мне удобнее работать.
- При желании крем можно убрать в холодильник на ночь, а на следующий день собирать торт. Перед использованием, достать из холодильника и оставить полежать при комнатной температуре, около 30 минут.
Сборка торта:
- Бисквит
- Слой крема
- Хрустящий слой (из морозилки)
- Кольцо крема вокруг начинки
- Крем сверху начинки (всего на один слой уйдёт около 450 г крема)
- Бисквит
- Слой крема
- Лимонный слой (из морозилки)
- Кольцо крема вокруг начинки
- Крем сверху начинки (всего на один слой уйдёт около 450 г крема)
- Бисквит
- Обернуть торт ацетатной плёнкой и надеть кондитерское разъёмное кольцо. Это по желанию, но так торт определённо будет ровнее.
- Убрать торт в холодильник на ночь.
- Оставшийся крем хранить в холодильнике и достать за 30-40 минут до выравнивания.
- Выровнять торт и украсить по своему усмотрению.
Приятного аппетита!
