ReceptorBrend.jpg
0.0 Рейтинг (Голосов - 0)

Лимонно-кокосовый торт

В этом шикарном торте кокосовый бисквит, лимонная начинка, хрустящий слой и творожный крем с белым шоколадом.

Просмотров:

427

Опубликовано:

13.05.2021
Лимонно-кокосовый торт
  • Диаметр торта - 18 см
  • Высота - 10 см
  • Вес - 2 кг

Ингредиенты для кокосового бисквита (на форму диаметром 18 см):

  • Мука пшеничная - 130 г
  • Мука кокосовая - 40 г
  • Кукурузный крахмал - 15 г
  • Разрыхлитель - 7 г
  • Соль - 2 г
  • Яйца (С0) - 3 шт. (150 г)
  • Сахар - 140 г
  • Масло кокосовое (нерафинированное) - 60 г
  • Молоко кокосовое 5% - 130 г

Характеристика:

  • Вес бисквита - 590 г
  • Диаметр - 18 см
  • Высота - 5 см

Приготовление бисквита:

  1. В небольшой миске смешать и просеять два вида муки, кукурузный крахмал, соль и разрыхлитель.
  2. В основной миске взбить яйца с сахаром до пышной светлой массы.
  3. В маленький ковшик влить молоко и добавить кокосовое масло. Довести до кипения.
  4. Во взбитые яйца с сахаром ввести половину сухих ингредиентов и аккуратно перемешать венчиком движениями сверху вниз. До однородного состояния вымешивать не нужно.
  5. Влить половину горячего (примерно 60 градусов) молока с малом и снова аккуратно перемешать.
  6. Повторить тот же процесс со второй половиной сухих и жидких ингредиентов.
  7. Перелить тесто в форму и выпекать при 180 градусах 40-45 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.
  8. Готовый бисквит остудить минут 20, после чего извлечь из формы и переложить на решетку примерно на полчаса. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 2 часа.
  9. Нарезала бисквит на 3 слоя по 1,5 см каждый. Холодный бисквит будет плотным из-за кокосового масла в составе, которое застывает при низких температурах.

Ингредиенты для лимонного слоя (на форму диаметром 15 см):

  • Желатин (200 Bloom) - 3 г
  • Вода (для желатина) - 15 г
  • Сахар - 75 г
  • Ванилин - на кончике ножа
  • Яйца (С1) - 2 шт. (100 г)
  • Сок лимона - 65 г
  • Лимон (цедра) - 1/2 шт.
  • Масло сливочное - 60 г

Характеристика:

  • Вес слоя - 260 г
  • Высота - 1,2 см
  • Диаметр - 15 см

Приготовление лимонного слоя:

  1. Желатин залить холодной водой и оставить до набухания.
  2. Лимоны залить кипятком, оставить на 10 минут, после чего помыть.
  3. Снять цедру лимона и выдавить сок.
  4. В маленькую кастрюлю с толстым дном всыпать сахар и ванилин.
  5. Влить яйца и перемешать венчиком до объединения.
  6. Влить лимонный сок и добавить цедру. Перемешать.
  7. Добавить сливочное масло любой температуры.
  8. Поставить кастрюлю на средний огонь (у меня 6 из 12) и варить, постоянно помешивая, до загустения, а лучше до 85 градусов. При этой температуре происходит пастеризация яиц.
  9. Снять крем с огня, дать остыть пару минут (или до 70-80 градусов) и добавить набухший желатин. Перемешать до растворения желатина.
  10. Готовый крем процедить через сито, чтобы убрать цедру и мелкие кусочки белка.
  11. Перелить в форму (моём случае силиконовая) и убрать в морозилку минимум на 4 часа.

Ингредиенты для хрустящего слоя (на форму диаметром 15 см):

  • Миндальная или арахисовая паста - 90 г
  • Шоколад белый - 50 г
  • Миндаль обжаренный - 20 г
  • Печенье песочное - 70 г
  • Воздушный рис - 20 г

Характеристика:

  • Вес слоя - 245 г
  • Высота - 1,2 см
  • Диаметр - 15 см

Приготовление хрустящего слоя:

  1. Миндаль очистить, обжарить и порубить. Или использовать миндальные лепестки.
  2. Печенье поломать на мелкие кусочки.
  3. Белый шоколад растопить и смешать с миндальной пастой.
  4. Добавить орехи, печенье и воздушный рис.
  5. Перемешать и выложить в форму.
  6. Убрать в морозилку минимум на 30 минут или до момента использования.

Ингредиенты для творожного крема с белым шоколадом:

  • Творог 5-9% - 700 г
  • Шоколад белый - 270 г
  • Масло сливочное 82,5% - 250 г
  • Кокосовое масло нерафинированное - 20 г

Характеристика:

  • Вес крема - 1200 г
  • По 450 г крема на каждый слой с начинкой (всего 900 г)
  • Оставшиеся 300 г крема используются на неплотное покрытие крема.

Приготовление крема:

  1. Творог пробить в блендере до пастообразного состояния.
  2. Шоколад растопить и остудить до 30-33 градусов.
  3. Сливочное масло взбить до светлой пышной массы.
  4. Влить остывший шоколад и жидкое кокосовое масло. Перемешать миксером до объединения.
  5. Ввести творог в три приёма, каждый раз хорошо перемешивая миксером.
  6. Крем можно использовать сразу, но я убрала в холодильник на 30-40 минут для более плотной текстуры, с которой мне удобнее работать.
  7. При желании крем можно убрать в холодильник на ночь, а на следующий день собирать торт. Перед использованием, достать из холодильника и оставить полежать при комнатной температуре, около 30 минут.

Сборка торта:

  1. Бисквит
  2. Слой крема
  3. Хрустящий слой (из морозилки)
  4. Кольцо крема вокруг начинки
  5. Крем сверху начинки (всего на один слой уйдёт около 450 г крема)
  6. Бисквит
  7. Слой крема
  8. Лимонный слой (из морозилки)
  9. Кольцо крема вокруг начинки
  10. Крем сверху начинки (всего на один слой уйдёт около 450 г крема)
  11. Бисквит
  12. Обернуть торт ацетатной плёнкой и надеть кондитерское разъёмное кольцо. Это по желанию, но так торт определённо будет ровнее.
  13. Убрать торт в холодильник на ночь.
  14. Оставшийся крем хранить в холодильнике и достать за 30-40 минут до выравнивания.
  15. Выровнять торт и украсить по своему усмотрению.

Приятного аппетита!

Комментарии

Медовик на сковороде получается нежным, вкусным и сытным. Это палочка выручалочка для тех, у кого нет духовки.
Любимый многими торт, который готовится из тонких шоколадно-медовых коржей.
В Италии этот десерт обычно готовят из сырых желтков. Если вы уверены в безопасности яиц, то можно приготовить также. Но в этом рецепте я предлагаю один из способов термической обработки желтков.
Рецепт очень вкусного бисквитного торта.
Это вкусный зимний торт, который можно приготовить на новогодние праздники.
Давайте приготовим популярный немецкий торт, с необычайно вкусной кокосово-сливочной шапочкой.
Это любовь с первого кусочка. Торт получается безумно вкусным, нежным и красивым, готовится быстро и без раскатки коржей.
Легкий, низкокалорийный торт с фруктами без выпечки.
Вкусный торт с шоколадным кремом и коржами, дополненный нежной карамельно-банановой начинкой.
Торт получается очень вкусным и самое главное совсем несложный в приготовлении.