Муссовый торт манго-кокос

Диаметр бисквита - 20 см

Ингредиенты для бискита:

• Яйца - 3 шт.
• Сахар - 40 г
• Соль - 1 щепотка
• Молоко (горячее) - 40 мл
• Мука кокосовая - 30 г
• Мука пшеничная - 20 г
• Разрыхлитель - 1/4 ч. л.

Для мангового мусса:

• Пюре манго - 400 г
• Яичные желтки - 5 шт.
• Сахар - 70 г
• Лимонный сок - 1 ч. л.
• Желатин - 10 г
• Вода - 40 мл
• Сливки 33% - 200 г

Для кокосового мусса:

• Сливки 20% - 200 мл
• Кокосовое молоко 17-19% - 250 мл
• Сахар - 50 г
• Белый шоколад - 200 г
• Кокосовая паста - 2 ст. л.
• Желатин - 20 г
• Сливки 33% - 350 мл

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. Яйца начинаем взбивать на средних оборотах миксера, добавляем соль и постепенно добавляем сахар. Взбиваем до пышной массы, которая должна увеличиться в объеме и посветлеть.
2. Во взбитые яйца в два этапа просеиваем два вида муки и разрыхлитель. Аккуратно вмешиваем в одном направлении движениями снизу вверх, чтобы масса не потеряла свою пышность.
3. Как только ввели всю муку, добавляем горячее молоко и хорошо, но аккуратно перемешиваем.
4. Я бисквит выпекаю в мультиварке, поэтому на дно чаши кладу круг из пергаментной бумаги, ничем не смазываю, иначе бисквит не поднимется. Выпекаем на программе "Выпечка" 15-17 минут.
5. Готовый бисквит выкладываем на решетку и даем остыть.
6. Готовим манговый мусс. Быстрорастворимый желатин заливаем водой, перемешиваем и пока отставляем в сторонку.
7. Манго разрезаем и вынимаем мякоть, пробиваем ее погружным блендером до однородной консистенции. Добавляем лимонный сок и перемешиваем.
8. Яйца растираем с сахаром, а затем в яйца пропускаем через сито пюре из манго, чтобы избавиться от твердых волокон. Перемешиваем и прогреваем (не кипятим) на плите или можно в микроволновке. Это делается для пастеризации желтков. В хорошо теплую массу добавляем набухший желатин и перемешиваем до растворения желатина.
9. Взбиваем жирные сливки около 3-4 минут, а затем частями вводим их в манговую массу и аккуратно перемешиваем. Мусс из манго готов.
10. Бисквит кладем в разъемное кольцо и сверху на бисквит выливаем мусс из манго. Разравниваем поверхность и ставим в холодильник до полного застывания.
11. Готовим кокосовый мусс. Быстрорастворимый желатин заливаем 20% сливками (от общего количества), перемешиваем и отставляем в сторонку.
12. В оставшиеся сливки добавляем сахар и кокосовое молоко, перемешиваем и нагреваем до 70 градусов, а затем заливаем ими белый шоколад и перемешиваем до растворения шоколада.
13. В теплую массу добавляем набухший желатин и перемешиваем до растворения желатина.
14. В получившуюся массу добавляем кокосовую пасту и перемешиваем до однородной консистенции.
15. Взбиваем жирные сливки около 3-4 минут, а затем частями вводим их в кокосовую массу и аккуратно перемешиваем. Кокосовый мусс готов.
16. Из холодильника достаем бисквит с манговым муссом. На доску кладем фольгу сложенную в несколько слоев. На нее ставим форму и снимаем разъемное кольцо. Устанавливаем другое разъемное кольцо большего диаметра. Бисквит с манговым муссом были в диаметре 20 см, а кокосовый мусс будет 22 см. Фольгу загибаем вверх и плотно фиксируем, чтобы у кольца получилось дно.
17. Выливаем кокосовый мусс, разравниваем поверхность, по краю посыпаем кокосовой стружкой и ставим в холодильник до полного застывания.
18. Готовый торт украшаем свежим манго.

Приятного аппетита!