Маковый торт с безе и клубникой

Рецепт на форму 20 см.

Ингредиенты для безе:

• Белки - 2 шт.
• Сахар (а лучше сахарная пудра) - 130 г
• Ванильный сахар - по вкусу
• Лимонный сок - 7-8 капель

Для бисквита:

• Яйца - 6 шт.
• Сахар - 90 г
• Ванильный сахар - по вкусу
• Мука - 90 г
• Мак - 80 г
• Сливочное масло - 50 г

Для клубничного желе:

• Клубничное пюре - 300 г
• Сахар - 70 г
• Желтки - 2 шт.
• Желатин - 12 г
• Вода - 60 мл

Для творожного крема:

• Творог (у меня домашний) - 800 г
• Сахарная пудра - 80 г
• Белый шоколад - 200 г
• Сливки 33-35% - 200 мл

Дополнительно:

• Клубничное пюре (сироп) - для пропитки коржей
• Белый шоколад - 100 г
• Мак - 1 ст. л.

Приготовление торта:

1. Для бисквита: яйца пробиваем миксером 20 секунд, для того, чтобы нарушить консистенцию и на поверхности образовалась "шапочка" из пены.
2. Затем продолжаем взбивать и постепенно вводим сахар и взбиваем яйца около 5-6 минут до пышной, белой массы, она увеличится в объеме в несколько раз.
3. Во взбитые яйца просеиваем муку и постепенно, в несколько этапов аккуратно (чтобы не нарушить воздушность) вмешиваем лопаткой в яичную массу.
4. Затем добавляем растопленное (не горячее!) сливочное масло и мак, и также аккуратно вмешиваем.
5. Тесто отправляем в форму (дно застилаем пергаментом, маслом ничего не смазываем) и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 35-45 минут. Я выпекала в мультиварке на программе выпечка 1 час.
6. Готовый бисквит достаем из формы и остужаем на решетке.
7. Для безе: белки начинаем взбивать в течении минуты, как только начали пениться, продолжаем взбивать и постепенно добавляем сахарную пудру (или сахар) и лимонный сок. Взбиваем в течении 5-6 минут до устойчивых пиков.
8. Выкладываем на пергамент в виде круга в диаметре 20 см и сушим в духовке разогретой до 100-130 градусов - 1,5-2 часа. Я сушила в дегидраторе "Ветерок-2" 2,5 часа при 75 градусах.
9. Для желе: желатин заливаем водой и оставляем до набухания.
10. В клубничное пюре (сделала из замороженных ягод) добавляем сахар и желтки. Все хорошо перемешиваем венчиком.
11. Ставим на плиту на небольшой огонь и постоянно помешивая, доводим до кипения. Затем массу остужаем, чтобы она была не сильно горячая. Вводим набухший желатин. Все перемешиваем и разливаем по двум формочкам в диаметре 20 см. Я формочки делала из фольги.
12. Ставим в холодильник до полного застывания.
13. Для творожного крема: шоколад нужно растопить на паровой бане или в мультиварке (только очень аккуратно, чтобы желатин не закипел, нужно через каждые 5 секунд перемешивать).
14. В творог (комнатной температуры) добавляем сахар и хорошо все пробиваем погружным блендером до однородной массы.
15. Добавляем растопленный шоколад и также пробиваем блендером.
16. Жирные сливки взбиваем миксером до устойчивых пиков. Для того, чтобы сливки хорошо взбились, они должны быть очень холодные, взбивать начинайте на небольшой скорости миксера, постепенно скорость увеличивайте и взбиваете.
17. Затем в творожную массу лопаткой вмешиваем (в несколько этапов) взбитые сливки.
18. Немного крема отложите, от общего количества примерно 1/3 часть и добавьте мак, перемешайте. Крем готов.
19. Для пропитки торта использую клубничный сироп.
20. Также потребуется для сборки торта белый шоколад, его нужно растопить и смазать безе с двух сторон, это делается для того, чтобы безе не раскисло от влажности.
21. Все подготовлено, можно собирать торт.
22. Сборка торта: корж - пропитка - крем - клубничное желе - крем - безе (покрытое белым шоколадом) - крем - клубничное желе - крем - корж - пропитка - торт затягиваем кремом с маком и украшаем на свое усмотрение.

Приятного чаепития!