Малиновый чизкейк из отвешенной сметаны

Ингредиенты для основы:

• Печенье (любое) - 250 г
• Сливочное масло - 120 г

Для чизкейка:

• Сметана (отвешенная) - 650 г (изначальный вес 1 кг)
• Малиновое пюре - 200 г
• Сахар - 150 г
• Кукурузный крахмал - 30 г
• Сливки 33% - 100 мл
• Яйца - 4 шт.

Приготовление чизкейка:

1. Для основы можно использовать любое печенье, у меня юбилейное с овсяными хлопьями. Печенье нужно измельчить в крошку, я это делаю при помощи кухонного комбайна, насадкой ножи.
2. К крошке добавляем растопленное сливочное масло и перемешиваем.
3. Мокрую крошку отправляем в форму (диаметр 20 см) и разравниваем, делая дно и бортики.
4. Основу ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Достаем и даем остыть.
5. Для чизкейка я использую 1 кг магазинной 20% сметаны. Я ее откинула на марлю, сверху поставила груз и отправила на ночь в холодильник. Получилось 650 грамм отвешенной сметаны. Добавляем к ней сахар и кукурузный крахмал. Перемешиваем. Все ингредиенты нужно перемешивать лопаткой или венчиком, не миксером. Взбивать нельзя, так как в готовом чизкейке будут пузырьки, которых не должно быть.
6. Добавляем яйца и тщательно перемешиваем. Затем вливаем жирные сливки, перемешиваем. В конце добавляем малиновое пюре и перемешиваем до однородной консистенции.
7. Малиновую массу переливаем в остывшую основу. Форму с заготовкой ставим на противень и отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 1,5 часа. Затем духовку выключаем, приоткрываем дверцу и даем чизкейку остыть минимум 30 минут, если есть больше времени, то это еще лучше.
8. Остывший чизкейк ставим в холодильник минимум на 2-4 часа. У меня стоял ночь.
9. Украшаем на свой вкус. У меня замороженная малина.

Приятного аппетита!