Ингредиенты (на 3 порции):
- Картофель - 1 шт.
- Редиска - 3 шт.
- Огурец (длинноплодный) - 1 шт.
- Яйца перепелиные - 6 шт.
- Укроп - 5 г
- Горчица зерновая - 40 г
- Квас - 450 мл
- Сметана - 3 ст. л.
- Куриная грудка - 250 г
- Чеснок - 2 зубчика
- Петрушка - 1 пучок (15 г)
- Растительное масло (подсолнечное) - 20 мл
- Соль, перец - по вкусу
Квасовый концентрат:
- Квас - 100 мл
- Горчица обыкновенная - 2 ч. л.
- Сахар - 1 ч. л.
- Яблочный уксус - 1 ч. л.
- Соль - по вкусу
Приготовление окрошки:
- Готовим куриные рулетики. Куриную грудку разрезать вдоль на 3 слайса, переложить каждый слайс на пищевую плёнку и покрыть сверху, отбить молотком плоской стороной двигаясь от центра слайса к краям. Каждый слайс отбитой грудки поперчить и посолить по вкусу.
- В куттер отправить 2 зубчика чеснока, петрушку вместе с веточками, влить 20 мл растительного масла и перебить.
- Каждый слайс смазать с одной стороны полученной зелёной массой, с помощью пищевой плёнки скрутить слайсы в рулетики и подкрутить края, как фантик у конфеты. Отправить 3 рулетика в пищевой плёнке в кипящую воду и варить на медленном огне в течение 10 минут. Готовые рулетики отправить в холодильник до полного остывания.
- Картофель заранее запечь в духовке в фольге до готовности, остудить, очистить от кожицы и нарезать крупными кусочками (1/3 часть на 1 порцию).
- Заранее отваренные и остывшие перепелиные яйца очистить от скорлупы и разрезать пополам каждое яйцо (2 яйца на порцию).
- Огурец нарезать слайсами с помощью экономки (1/3 часть на порцию).
- Редис нарезать тонкими слайсами (по 1 шт. на порцию).
- Остывшие рулетики вытащить из пищевой плёнки и нарезать тонкими колечками (по 1 рулетику на порцию).
- Готовим квасовый концентрат. В отдельной миске смешать 100 мл кваса, 2 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сахара, пару щепоток соли и 1 ч. л. яблочного уксуса.
- Аккуратно перелить квасовый концентрат к основному объёму кваса (450 мл).
- Сервировка. В центр тарелки хаотично выложить несколько кусочков картофеля, огуречные слайсы скрутить в рулеты и выложить несколько по периметру тарелки, а в свободные места вложить половинки яиц. Слайсы редиса и куриного рулетика и небольшое количество сметаны (по 1 ст. л. на порцию) выложить в центр и по бокам. Небольшое количество зерновой горчицы выложить на сметану (по 1,5 ч. л. на порцию) и украсить маленькими веточками укропа.
- Аккуратно влить в центр тарелки квас смешанный с квасовым концентратом (по 180 мл на 1 порцию).
Приятного аппетита!
