Овощное рагу с баклажанами

Ингредиенты:

• 1 луковица 
• 1 средняя морковь
• 2-3 баклажана
• 2 болгарских перца
• 3-4 помидорки
• 2-4 зубчика чеснока
• Можно добавить еще 1 некрупный кабачок

Способ приготовления:

1. Обжарить лук, добавить тертую морковь, перец кусочками, измельченный чеснок. На этом этапе можно добавить еще специи и сухие травки. Слегка обжарить.
2. Баклажаны порезать полукольцами или четвертинками, добавить к овощам, также добавить нарезанный мелкими кубиками кабачок. Обжарить.
3. В конце положить кубики помидор, перед этим можно их ошпарить кипятком и снять кожицу.
4. Теперь посолим, накроем плотно крышкой и оставим тушить до готовности. Если вся жидкость выкипит, то добавим немного воды.
5. Главное не перетушить, чтобы овощи держали форму, но не разваливались. 
6. При подаче посыпать зеленью.