Абрикосовый джем можно заменить другим, лучше с кислинкой, обязательно протереть через сито, чтобы крупные частицы не забивали кондитерский мешок.
Ингредиенты для теста:
- Мука - 200 г
- Масло сливочное - 100 г
- Сметана 20% - 90 г
- Желток - 1 шт.
- Ванилин - 1 щепотка
- Соль - 1 щепотка
Для белкового слоя:
- Белок - 1 шт.
- Сахар - 90 г
- Ванильный сахар - 10 г
- Соль - 1 щепотка
- Крахмал - 5 г
Для верхнего слоя:
- Абрикосовый джем - 50-70 г
Приготовление печенья:
- Просеянную муку соединить с солью и ванилином (можно заменить лимонной цедрой)
- Добавить сливочное масло и растереть в крошку. Добавить сметану и желток и быстро замесить нелипнущее тесто.
- Сформировать из теста плоский прямоугольник, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник минимум на 1 час.
- Белок комнатной температуры соединить со щепоткой соли и взбить, на минимальной скорости миксера, до состояния мелко пузырчатой однородной пены. Добавить ванильный сахар и продолжить взбивание, добавить небольшими порциями сахар, увеличить скорость миксера на максимум и взбивать 4-5 минут до гладкого блестящего состояния.
- Добавить крахмал и перемешать на минимальной скорости миксера.
- Тесто раскатать в прямоугольник размером 33×23 см. Белок распределить равномерным слоем по всей поверхности.
- Абрикосовый джем протереть через сито и переложить в кондитерский мешок. Нанести на белок полосы из джема с интервалом 3-4 см. Шпажкой, перпендикулярно слоям джема, сделать рисунок.
- Разрезать пласт на 20-22 прямоугольных кусочка. Перенести на бумагу для выпечки.
- Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 12-15 минут до нежного кремового цвета белков.
- Остудить и подать. После остывания меренга и основа станут твердыми. Хранить в закрытой герметично таре при комнатной температуре, но лучше употреблять сразу после остывания.
