Ингредиенты для коржей (12 штук):
- Мука - 650 г
- Сливочное масло - 350 г
- Яичные желтки - 4 шт.
- Вода (ледяная) - 160 мл
- Лимонный сок - 2 ст. л.
- Соль - 1/4 ч. л.
Для заварного крема:
- Молоко - 1200 мл
- Яичные желтки - 6 шт.
- Сахар - 250 г
- Ванильный экстракт - по вкусу
- Мука - 100 г
- Сливочное масло - 200 г
Приготовление торта:
- Тесто замешиваю при помощи кухонного комбайна, насадкой ножи. В чашу отправляю муку, желтки, соль, лимонный сок и ледяную воду, пробиваю до однородной консистенции.
- Тесто выкладываю на пищевую пленку, разравниваю в прямоугольник, сразу же нарезаю на 12 частей. Накрываем коржи пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1 час.
- Через час достаем один кусочек теста (остальное пусть будет в холодильнике) и тонко раскатываем, вырезаем круг нужного диаметра (у меня торт 21 см).
- Тесто накалываем вилкой, чтобы оно не вздувалось и выпекаем вместе с обрезками при 180 градусах 5-7 минут.
- Для крема в сахар добавляю желтки и ванильный экстракт, перемешиваю.
- Затем чтобы не было комочков, я по очереди в сахар добавляю немного молока, перемешиваю, затем немного муки, перемешиваю и так пока масса не будет однородной.
- Эту массу добавляем к остальному количеству молока и перемешиваем. Ставим на плиту на минимальный огонь и постоянно перемешивая, массу завариваем.
- Как только масса загустела, добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородной консистенции. Получается глянцевый и нежный крем. Накрываем его в контакт пищевой пленкой и даем остыть.
- Когда крем остынет, собираем торт: корж-крем-корж-крем и т. д. Бока торта также покрываем кремом.
- Крайний корж не покрывайте кремом, а сначала положите на него доску и придавите (так торт лучше пропитается).
- Обрезки измельчаем удобным для вас способом до желаемого размера. Торт покрываем крошкой и отправляем в холодильник на ночь.
- Перед подачей рекомендую торт предварительно достать из холодильника и дать постоять при комнатной температуре минимум 30 минут.
Приятного чаепития!
