Вес торта - 1500 г
Ингредиенты для бисквита:
- Мука - 150 г
- Яичные белки - 6 шт.
- Яичные желтки - 3 шт
- Сахар - 150 г
- Крахмал картофельный - 30 г
- Разрыхлитель - 1 ч. л.
- Ванилин - 1,5 г
Для крема:
- Сгущённое молоко - 200 г
- Яичные желтки - 3 шт.
- Вода - 65 мл
- Сливочное масло - 300 г
- Халва (тахинно-арахисовая) - 130 г
Для пропитки:
- Вода - 120 мл
- Сахар - 90 г
Для посыпки:
- Халва (тахинно-арахисовая) - 70 г
Приготовление торта:
- Заготовка для крема: В кастрюлю отправить 3 желтка, добавить 65 мл воды и сгущёнку, перемешать до однородности венчиком. Поставить на медленный нагрев постоянно перемешивая венчиком до лёгкого загустения. Перелить в отдельную миску, накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник.
- В дежу с 6 белками добавить щепотку соли и слегка взбить венчиком кухонной машиной. Затем добавить сахар и продолжить взбивать.
- К взбитым белкам с сахаром добавить 3 желтка и продолжить взбивать до увеличения в объёме.
- Смешать сухие ингредиенты: муку, крахмал, разрыхлитель и ванилин. Добавить в тесто и перемешать до однородности.
- Противень выстелить пергаментом и перелить тесто на противень, равномерно распределить по поверхности. Отправить в заранее разогретую до 190 градусов духовку на 10 минут. Полностью остудить бисквит.
- Готовим пропитку. В сотейник насыпать сахар, влить воду и довести до кипения на медленном огне, снять с нагрева и дать остыть.
- Остывший бисквит разрезать на 3 равных прямоугольника, подравнять края.
- Остатки бисквита перебить в куттере, добавить тёртую халву (70 г) и перемешать.
- Мягкое сливочное масло взбить венчиками до белого цвета, затем влить заготовку для крема и перемешать венчиками миксером.
- Халву натереть на мелкой тёрке и отправить в крем, перемешать лопаткой.
- Пропитать каждый корж остывшим сахарным сиропом.
- На пергамент переложить первый корж и смазать равномерным слоем крема, накрыть вторым коржом и покрыть кремом, накрыть третьим коржом и покрыть кремом сверху и бока торта.
- Обсыпать торт бисквитно-халвичной крошкой со всех сторон и отправить в холодильник на 1 час.
Приятного аппетита!
