Торт с халвой «Славянка»

Вес торта - 1500 г

Ингредиенты для бисквита:

• Мука - 150 г
• Яичные белки - 6 шт.
• Яичные желтки - 3 шт
• Сахар - 150 г
• Крахмал картофельный - 30 г
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Ванилин - 1,5 г

Для крема:

• Сгущённое молоко - 200 г
• Яичные желтки - 3 шт.
• Вода - 65 мл
• Сливочное масло - 300 г
• Халва (тахинно-арахисовая) - 130 г

Для пропитки:

• Вода - 120 мл
• Сахар - 90 г

Для посыпки:

• Халва (тахинно-арахисовая) - 70 г

Приготовление торта:

1. Заготовка для крема: В кастрюлю отправить 3 желтка, добавить 65 мл воды и сгущёнку, перемешать до однородности венчиком. Поставить на медленный нагрев постоянно перемешивая венчиком до лёгкого загустения. Перелить в отдельную миску, накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник.
2. В дежу с 6 белками добавить щепотку соли и слегка взбить венчиком кухонной машиной. Затем добавить сахар и продолжить взбивать.
3. К взбитым белкам с сахаром добавить 3 желтка и продолжить взбивать до увеличения в объёме.
4. Смешать сухие ингредиенты: муку, крахмал, разрыхлитель и ванилин. Добавить в тесто и перемешать до однородности.
5. Противень выстелить пергаментом и перелить тесто на противень, равномерно распределить по поверхности. Отправить в заранее разогретую до 190 градусов духовку на 10 минут. Полностью остудить бисквит.
6. Готовим пропитку. В сотейник насыпать сахар, влить воду и довести до кипения на медленном огне, снять с нагрева и дать остыть.
7. Остывший бисквит разрезать на 3 равных прямоугольника, подравнять края.
8. Остатки бисквита перебить в куттере, добавить тёртую халву (70 г) и перемешать.
9. Мягкое сливочное масло взбить венчиками до белого цвета, затем влить заготовку для крема и перемешать венчиками миксером.
10. Халву натереть на мелкой тёрке и отправить в крем, перемешать лопаткой.
11. Пропитать каждый корж остывшим сахарным сиропом.
12. На пергамент переложить первый корж и смазать равномерным слоем крема, накрыть вторым коржом и покрыть кремом, накрыть третьим коржом и покрыть кремом сверху и бока торта.
13. Обсыпать торт бисквитно-халвичной крошкой со всех сторон и отправить в холодильник на 1 час.

Приятного аппетита!