Для приготовления крема я использую творожный сыр Hochland Cremette Professional, также подойдет Violette (от Карат) или Almette и другой сыр типа Филадельфии. Вес торта -1 кг.
Ингредиенты для меренги:
- Яичные белки - 100 г
- Сахар - 200 г
Для песочных коржей:
- Сливочное масло - 150 г
- Сахарная пудра - 120 г
- Ванильный экстракт - 1 ч. л.
- Яйцо (С1) - 1 шт.
- Пшеничная мука - 280 г
- Разрыхлитель - 5 г
Для крема чиз:
- Творожный сыр - 450 г
- Сливки 33-35% - 150 г
- Сахарная пудра - 70 г
Приготовление торта:
- Готовим швейцарскую меренгу. Белки помещаем в чашу миксера и высыпаем к ним сахар. Прогреваем белки с сахаром на паровой бане, постоянно помешивая, до полного растворения крупинок сахара. Снимаем чашу с белками с паровой бани и взбиваем до устойчивости и плотных пиков. Меренга должна стать глянцевой, белой, хорошо держать форму и не выпадать из чаши при переворачивании.
- Разделяем меренгу на необходимое количество порций, окрашиваем каждую пищевыми красителями и раскладываем в заранее подготовленные кондитерские мешки с разными насадками. Включаем духовку разогреваться до 70 градусов. Режим верх + низ + конвекция. На перевернутый противень расстилаем тефлоновый лист, а под низ кладем подготовленный шаблон цифру восемь.
- По шаблону отсаживаем безе. Начинаем с крупных насадок, распределяем в произвольном порядке. В завершении можно добавить листьев, украсить сахарными бусинами и разноцветной посыпкой. Отправляем сушиться в духовку приблизительно на 3 часа. Оставляем безе в духовке до полного остывания.
- Приготовим песочные коржи. Размягченное сливочное масло отправляем в дежу миксера, добавляем к нему сахарную пудру и взбиваем 5 минут. Когда масло взбилось, добавляем ванильный экстракт и яйцо. Продолжаем взбивать до полной однородности массы. Тем временем, смешаем муку с разрыхлителем и просеем через сито. Высыпаем сразу всю муку с разрыхлителем в яично-масляную смесь и на самых маленьких оборотах миксера замешиваем мягкое песочное тесто, буквально 30 секунд и готово, долго перемешивать не нужно.
- Выкладываем тесто на рабочую поверхность и делим на 2 равные части. Разминаем каждый кусочек в плоский прямоугольник, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем на 30 минут в холодильник.
- Охлажденное тесто раскатываем сразу на отрезе пергаментной бумаги, под размер шаблона. Вырезаем цифру восемь, перекладываем корж на ровную поверхность и накалываем его вилкой. То же самое проделываем и со вторым кусочком теста. Убираем подготовленные коржи в морозильную камеру на 20 минут или на 1 час в холодильник.
- Охлажденные коржи перекладываем на противень и отправляем в разогретую до 180-200 градусов духовку на 10-15 минут, на среднем уровне, режим верх + низ, без конвекции. Время зависит от особенностей духовки. Когда коржи стали легкого золотистого цвета, значит готово. Перекладываем их на ровную поверхность и оставляем полностью остыть. Обрезки теста я раскатала и приготовила из них печенье.
- Готовим крем чиз. Для этого все ингредиенты отправляем в чашу для взбивания и начинаем взбивать. Начиная с низкой скорости, чтобы пудра не разлетелась. Так взбиваем около 1 минуты, до объединения ингредиентов. Дальше переходим на высокую скорость и взбиваем до плотной пышной массы. Готовый крем должен приобрести матовость. Важно, чтобы творожный сыр и сливки были обязательно холодными. Также важно, сахарную пудру предварительно просеять.
- Отсаживаем крем из кондитерского мешка на первый корж, постепенно заполняя всю поверхность. Сверху на крем аккуратно укладываем второй корж и также заполняем кремом всю поверхность. Торт лучше всего собрать накануне и отправить на ночь в холодильник, что бы он пропитался кремом и стал мягче, а украсить коржом из безе лучше непосредственно перед подачей к столу.
