Медовый торт с орехами и карамельным кремом «Румынский»

Рецепт найден на румынских кулинарных сайтах и адаптирован под свой вкус. В оригинальных рецептах используют обычный заварной крем или крем из сливочного масла и сгущенки. Декор может быть другим по вашему вкусу.

• Калорийность (на 100 г) - 347 ккал
• Диаметр торта - 20 см.

Ингредиенты для коржей:

• Мука - 280 г
• Мед - 70 г
• Сахар - 100 г
• Масло сливочное - 40 г
• Орехи грецкие (молотые) - 100 г
• Яйца - 2 шт.
• Сода - 4 г

Для крема:

• Молоко - 500 г
• Вода - 30 г
• Сахар - 150 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Яйца - 3 шт.
• Мука - 25 г
• Крахмал - 25 г
• Масло сливочное 82% - 250 г

Приготовление торта:

1. Приготовим коржи. Для этого в кастрюле соединить натуральный мёд, сахар и сливочное масло. Поставить на огонь и размешивая держать до полного растворения сахара. Добавить соду, перемешать и снять с огня. Оставить смесь на 5 минут
2. Муку смешать с молотыми обжаренными грецкими орехами. Влить медовую смесь, перемешать.
3. Яйца комнатной температуры перемешать до однородности и добавить в миску, замесить однородное липкое тесто, муки больше не добавлять.
4. Накрыть миску пленкой и оставить на 1 час при комнатной температуре.
5. Тесто разделить на 6 частей. Чтобы коржи были одинаковые нужно использовать весы.
6. Часть теста раскатать на бумаге с антипригарным слоем, чтобы она выходила за края шаблона на 1-1,5 см. Наколоть часто вилкой.
7. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне без конвенции 8-10 минут до золотистого цвета
8. Горячий корж снять с бумаги и сразу обрезать тонким острым ножом по шаблону. Остудить на решетке.
9. Аналогично испечь остальные коржи, обрезки сохранить.
10. Готовим крем. Яйца соединить с ванильным сахаром, мукой и кукурузным крахмалом, перемешать венчиком до однородности.
11. В кастрюле с толстым дном соединить воду и сахар, поставить на огонь и довести до красивого карамельного цвета.
12. Постепенно влить горячее (60-70°С) молоко, аккуратно перемешать до полного растворения карамели.
13. Размешивая яичную смесь, тонкой струйкой влить горячую молочную смесь. Вернуть в кастрюлю и поставить на огонь, при постоянном помешивании довести смесь до загустения, после этого подержать кастрюлю минуту на огне размешивая и снять.
14. Перелить массу в широкую посуду, остудить размешивая до 40°С и добавить мягкое сливочное масло, размешать до полного растворения.
15. Накрыть пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре на час
16. Заварную основу переложить в ёмкость для взбивания, добавить мягкое сливочное масло. Взбить в пышную массу.
17. Собираем торт. Зафиксировать первый корж на блюде при помощи крема. Нанести 1/6 часть крема, рекомендую воспользоваться весами. Разровнять. Повторить со всеми коржами.
18. Верх и бока торта покрыть оставшимся кремом. Отправить в холодильник на 10-12 часов.
19. Перед подачей декорировать бока торта крошкой из обрезков, а верх посыпать обжаренными грецкими орехами.

Приятного аппетита!