Закуска из кабачков, моркови и лука

Такая закуска хранится в холодильнике около недели.

Ингредиенты:

• Морковь (нетто) – 400 г
• Кабачки (молочной зрелости, нетто) – 400 г
• Лук репчатый (нетто) – 100 г
• Растительное масло (без запаха) – 60 мл
• Томатная паста – 280 г
• Сахар – 50 г
• Соль – 10 г
• Вода – 250 мл
• Уксус 9% – 60 мл
• Перец (горошком) – 8 шт.
• Гвоздика (бутоны) – 4 шт.
• Лавровый лист – 4 шт.

Приготовление:

1. Поместите в сотейник пряности, добавьте холодную воду и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимального и готовьте около 5 минут.
2. Репчатый лук нарежьте полукольцами. Морковь и кабачки нашинкуйте тонкой соломкой или натрите, воспользовавшись гранью тёрки с крупными желобковыми отверстиями.
3. Разогрейте на сковороде растительное масло, добавьте сразу все овощи и пассеруйте их 5-7 минут. Пассеровка не предполагает наличие румяной корочки. Её цель – мягко и нежно сварить продукты в масле. Поэтому огонь должен быть небольшим. Пассеруют без крышки, периодически помешивая.
4. Добавьте томатную пасту и продолжайте пассеровать ещё 5-7 минут.
5. Введите пряный процеженный настой и уксус. Тушите на минимальном огне под крышкой 10-15 минут.
6. В конце приготовления заправьте маринад солью и сахаром. Перемешайте. Попробуйте. Отрегулируйте вкус.
7. Подавайте холодным.

Приятного аппетита!