Алжирский хлеб без замеса

Ингредиенты для теста:

• Мука – 350 г
• Сахар – 15 г
• Соль – 7 г
• Яйца – 2 шт.
• Сухое молоко – 7 г
• Вода – 210 мл
• Растительное масло (без запаха) – 40 мл
• Дрожжи (сухие, быстродействующие) – 5 г
• Разрыхлитель – 7 г

Для верхушки хлеба:

• Желток – 1 шт.
• Молоко – 1 ч. л.
• Кунжут – 25 г

Приготовление хлеба:

1. Налейте в миску 210 миллилитров тёплой воды. Добавьте 15 граммов сахара, 7 граммов соли и 5 граммов сухих быстродействующих дрожжей. Перемешайте. Дрожжи должны разойтись, а соль и сахар раствориться. Введите 2 яйца и 40 миллилитров растительного масла без запаха. Снова перемешайте.
2. В большую миску поместите 350 граммов муки, 7 граммов разрыхлителя и 7 граммов сухого молока. Перемешайте. Одновременное использование дрожжей и разрыхлителя характерно для алжирской кухни. Это знают те, кто хотя бы раз пёк алжирские блинчики. На русскоязычных сайтах они больше известны как марокканские блины, и это неудивительно, ведь Алжир и Марокко – граничащие страны с родственными кухнями.
3. Соедините сухую и жидкую смеси и несколько минут поработайте ручным венчиком. Должно получиться тесто как на густые оладьи. Накройте его плёнкой и дайте расстояться. Объём должен вырасти вдвое, а на поверхности появиться пузыри. У меня на это ушло полтора часа.
4. Перемешайте подошедшее тесто. Бока и стенки формы для выпечки застелите пекарской бумагой. Чтобы она лучше прижалась к стенкам, смочите бумагу водой и отожмите. Переложите тесто в форму и разровняйте ладонями, смазанными растительным маслом. Диаметр моей формы 28 сантиметров. Накройте форму и дайте тесту расстояться ещё раз. Вторая расстойка проходит быстрее и занимает около 30 минут.
5. По окончании расстойки смажьте поверхность хлеба желтком, разболтанным с одной чайной ложкой молока. Действуйте нежно, едва касаясь теста. Посыпьте заготовку кунжутом и отправьте в заранее разогретый до 200 градусов духовой шкаф. Пеките около 30 минут.

Приятного аппетита!