Итальянцы по праву считаются настоящими мастерами приготовления пасты. Тонкое тесто с нежной начинкой из Рикотты, сыром пармезан и жидким желтком унесут вас в далекую итальянскую провинцию, Пьемонт, где Аньолотти считаются традиционным блюдом.
Ингредиенты для теста:
- Мука - 400 г
- Яйца - 4 шт.
- Вода - 2 ст. л.
- Соль - щепотка
Для начинки:
- Рикотта - 300 г
- Пармезан - 150 г
- Соль - по вкусу
- Черный перец - по вкусу
- Оливковое масло - 3 ст. л.
Для подачи:
- Перепелиные яйца - 24 шт.
Приготовление теста:
- На рабочую поверхность высыпаем муку, делаем углубление, вбиваем яйца, добавляем щепотку соли.
- Вмешиваем муку в яйца, слегка растирая до однородной массы без комков.
- Собираем тесто в шар, продолжая вымешивать, пока тесто не станет эластичным.
- Заворачиваем готовое тесто в полотенце или пищевую пленку, ставим в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на 2-3 часа. Тесто должно хорошо расстояться. (Тесто можно вымешивать в комбайне с насадкой «крюк», которая имитирует ручной замес. Вода добавляется только в том случае, если в процессе вы видите, что тесто слишком плотное).
Приготовление Аньолотти:
- В отдельной посуде смешиваем рикотту, черный перец, немного оливкового масла до однородной массы. Добавляем мелко натертую стружку пармезана. Еще раз тщательно перемешиваем.
- Тесто раскатываем толщиной не более 1-1,5 мм. Тесто разрезаем сначала на полоски так, чтобы удобно расположить начинку. Края промазываем водой, накрываем сверху вторым слоем теста, слегка придавливая так, чтобы вышел лишний воздух. Режем на порционные квадратики.
- Моем перепелиные яйца, отделяем белки от желтков. Желтки выкладываем на шумовку, опуская в слегка подсоленную кипящую воду на 10 секунд так, чтобы желток схватился, но внутри остался кремовым.
- В большом количестве подсоленной воды варим аньолотти примерно 2-3 минуты. Откидываем в дуршлаг, давая стечь лишней воде. Добавляем оливковое масло, чтобы аньолотти не слипались. В теплых тарелках подаем аньолотти, украсив желтками.
Приятного аппетита!
