Домашняя паста феттучини с тремя соусами

Какой соус к феттучини окажется вашим любимым? Пробуйте и определяйтесь!

Ингредиенты для феттучини:

• Мука твердых сортов пшеницы - 500 г
• Куриное яйцо - 5 шт.
• Соль - ½ ч. л.
• Растительное масло - 1 ст. л.
• Сушеный базилик - 1-2 ст. л.

Ингредиенты для соуса с рикоттой:

• Свежий шпинат - 400 г
• Рикотта - 250 г
• Молоко - 50 мл
• Соль, черный перец, чесночный порошок - по вкусу
• Оливковое масло - для жарки

Ингредиенты для соуса с беконом:

• Шампиньоны - 200 г
• Бекон - 5 слайсов
• Жирные сливки - 240 мл
• Соль, свежий тимьян - по вкусу
• Оливковое масло - для жарки

Ингредиенты для соуса "Болоньезе":

• Телятина (мякоть) - 300 г
• Репчатый лук - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Сельдерей (опционально) - 1 стебель
• Томатное пюре - 200 г
• Тимьян, розмарин - по 1 веточке
• Соль, черный перец - по вкусу
• Оливковое и сливочное масла - для жарки
• Свежий базилик - для подачи

Приготовление феттучини:

Замесите плотное и тугое тесто из всех компонентов для феттучини.

Округлите тесто и охладите (30 минут).

С помощью насадки для пасты подготовьте феттучини.

Пересыпьте пасту мукой и оставьте немного подсохнуть на рабочей поверхности.

Отварите пасту в кипящей подсоленной воде.

Для соуса с рикоттой бланшируйте шпинат и мелко нарежьте.

Спассеруйте на оливковом масле.

Добавьте рикотту, молоко, приправьте и тщательно перемешайте.

Готовьте 2-3 минуты на слабом огне.

Добавьте к соусу половину феттучини, перемешайте и подавайте.

Для соуса с беконом обжарьте грибы, нарезанные пластинами.

Обжарьте до хрустящей корочки измельченный бекон.

Соедините грибы и бекон, добавьте сливки, приправьте.

Перемешайте и доведите до готовности на слабом огне.

Добавьте к соусу треть феттучини, перемешайте и подавайте.

Для "Болоньезе" пропустите через мясорубку мясо вместе с луком, морковью и сельдереем.

Обжарьте фарш на раскаленной смеси масел в течение 5-7 минут.

Добавьте тимьян, розмарин и готовьте еще 5 минут.

Введите пюре, приправьте и доведите до готовности.

Добавьте к соусу феттучини и перемешайте.

Украсьте базиликом и подавайте.