Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.
Ингредиенты для теста:
- Мука - 300 г
- Cливочное масло 82% - 180 г
- Сахарная пудра - 80 г
- Яйцо - 1 шт.
- Яичный белок - 1 шт.
- Ванильный сахар - 1 ч. л.
- Разрыхлитель - 1 ч. л.
- Апельсиновый сок - 1 ст. л.
- Цедра одного апельсина
- Соль - 1/3 ч. л.
Для апельсинового крема:
- Апельсиновый сок (свежевыжатый) - 150 мл
- Яичный желток - 1 шт.
- Сахар - 50 г
- Кукурузный крахмал - 10 г
- Цедра одного апельсина
- Сливочное масло - 20 г
Приготовление печенья:
- Приготовим апельсиновый крем. В сотейник поместить сахар, кукурузный крахмал и яичный желток. Перемешать до однородной массы. Добавить цедру апельсина и апельсиновый сок. Перемешать.
- Поставить сотейник на средний огонь и варить постоянно помешивая пока смесь не загустеет, в течение двух минут. Затем добавить сливочное масло и хорошо перемешать до однородной массы. Довести смесь до кипения и снять с огня.
- Горячий курд протереть через среднее сито, чтобы избавиться от цедры, накрыть плёнкой в контакат, чтобы не было корочки, оставить до полного остывания.
- Готовим тесто. Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до пышности. Затем добавляем сахарную пудру, ванильный сахар и соль. Взбиваем до воздушной кремообразной массы.
- В получившуюся массу добавить апельсиновый сок, цедру одного апельсина, яйцо и яичный белок. Взбиваем до однородной массы.
- В полученную массу просеиваем муку и разрыхлитель. Тесто получается мягкое.
- Из теста скатать небольшие шарики. Выкладываем их на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- В каждом шарике делаем углубление в центре для начинки (крышкой от пластиковой бутылки). Заполняем углубление кремом.
- Выпекаем печенье в заранее разогретой до 180 градусов духовке 15 минут.
- Остывшее печенье по желанию присыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
