Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры.
Ингредиенты для бисквита:
- Яйцо - 1 шт.
- Сахар - 40 г
- Молоко - 20 мл
- Растительное масло - 15 мл
- Мука - 50 г
- Соль - 1 щепотка
- Разрыхлитель - 2 г
- Апельсин (цедра) - 1 шт.
Для мусса:
- Яичные желтки - 2 шт.
- Молоко - 100 мл
- Сливки 33-35% - 50 мл
- Сахар - 30 г
- Ванильный сахар - 5 г
- Белый шоколад (растопленный) - 100 г
- Охлажденные сливки 33-35% - 250 мл
- Желатин - 8 г
- Вода (холодная) - 50 мл
Для желе:
- Желе со вкусом апельсина - 1 пачка (90 г)
- Вода (кипяток) - 300 мл
- Филе апельсина - 220 г
Приготовление торта:
- Приготовить бисквит. Для этого в миске смешать муку, соль и разрыхлитель, отложить в сторону. Яйцо соединить в миске с сахаром и взбить миксером добела, на максимальной скорости. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме. Затем снизить скорость миксера до минимальной и добавить цедру апельсина, растительное масло и молоко. Перемешать до однородности.
- В полученную массу постепенно ввести муку, аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх. Готовое тесто вылить в форму (диаметр 16 см), предварительно застеленную пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 17-20 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой — значит бисквит готов.
- Готовый бисквит вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке.
- Приготовить желе. Для этого апельсиновое желе (порошок) залить кипятком и хорошо перемешать до однородности, затем остудить до комнатной температуры.
- Приготовить мусс. Для этого желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут для набухания. В сотейнике соединить желтки с сахарным песком и ванильным сахаром, взбить до однородности. Затем влить молоко и сливки, хорошо перемешать. Поставить на средний огонь и, все время интенсивно перемешивая венчиком, нагреть до 82 градусов, смесь должна слегка загустеть. Снять с огня, добавить разбухший желатин и хорошо перемешать до полного растворения желатина.
- Полученную массу перелить в миску и добавить растопленный белый шоколад, хорошо перемешать до однородной массы. Охлажденные сливки взбить миксером до мягких пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в шоколадную массу.
- Срезать верхнюю часть бисквита.
- Дно кондитерского кольца (диаметр 18 см) затянуть фольгой или полиэтиленовой пленкой. Стенки формы проложить бумагой для выпечки или кондитерской ацетатной плёнкой. Положить кольцо на ровную поверхность, например разделочную доску. На дно формы положить бисквит, затем вылить 2/3 мусса, убрать в холодильник на 15 минут.
- Достать из холодильника и положить сверху апельсиновое филе, залить слегка загустевшим апельсиновым желе и снова убрать в холодильник на 10-15 минут. Вторую часть мусса периодически помешивайте, чтобы он не успел схватиться.
- По истечению времени достать торт их холодильника и сверху вылить оставшийся шоколадный мусс. Убрать торт в холодильник на 6 часов.
- Готовый торт извлечь из кольца, удалить ацетатную пленку и переложить на блюдо.
Приятного аппетита!
