Лучше всего, конечно, приготовить басму в казане на костре. Но даже в домашних условиях у вас получится неописуемая вкуснятина – мягкое мясо, которое томилось в соке овощей и большое количество невероятно вкусного бульона.
Ингредиенты:
- Говядина (у меня ребра и ошеек) – 1,5 кг
- Сало – 70 г
- Лук – 700 г
- Картофель – 600 г
- Морковь – 200-250 г
- Помидор – 200 г (3 небольших)
- Капуста – 300 г
- Баклажан – 200-250 г
- Чеснок – 2-3 головки
- Острый перец – 1 шт.
- Зелень (у меня кинза и базилик) – небольшой пучок
- Болгарский перец – 1-2 шт.
- Соль, черный перец – по вкусу
Приготовление блюда:
- Лук, болгарский перец и помидоры нарезать полукольцами. Морковь и баклажаны – кружочками.
- Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками, чтобы она дала побольше сока.
- На дно толстостенной емкости (лучше всего использовать казан) укладываем тонко нарезанное сало. Если не хотите использовать сало, можно щедро налить растительного масла.
- Мясо нарезать произвольными кусками, посолить и поперчить по вкусу. Выложить сверху на сало. Далее лук, помидоры, морковь, картошка. Каждый слой подсаливаем и приправляем. Обратите внимание, нужно чтобы картошка не соприкасалась с помидорами, иначе кислота помидор не даст картошке хорошо приготовиться, и картошка останется «стеклянной».
- Головки чеснока хорошо помыть, вставить их в овощи. Также, если любите, можно использовать острый перец. Только не нужно его резать, кладите целиком, а то будет уж очень остро. Следующий слой – болгарский перец, зелень, капуста.
- Сверху все накрываем целыми листьями капусты (2-4 шт.), они не дадут пару выходит наружу. Придавливаем все миской, сверху ставим груз.
- Включаем огонь выше среднего и ждем пока все начнет булькать. Теперь уменьшаем огонь и томим на маленьком огне 1,5-2,5 часа. Чем дольше, тем вкуснее получается.
