Ингредиенты для коржей должны быть комнатной температуры или слегка тёплыми.
Ингредиенты (для 3 коржей диаметром 20 см):
- Пшеничная мука (высшего сорта) - 250 г
- Кукурузный крахмал - 50 г
- Сахарная пудра - 300 г
- Яйца (С0) - 2 шт.
- Какао-порошок - 20 г (2 ст. л.)
- Сливочное масло (или качественный сливочный маргарин) - 80 г
- Рафинированное растительное масло (без запаха) - 30 г
- Сыворотка (кефир, натуральный йогурт без вкусовых добавок или пахта) - 240 мл
- Соль - 5 г (0,5 ч. л.)
- Пищевая сода - 10 г (1 ч. л.)
- Уксус 5-6% - 15 мл (1 ст. л.)
- Гелевый краситель (красный) - 14 г (2 ч. л.)
- Ванильный экстракт - 5-10 мл (1-2 ч. л.)
Приготовление бисквита:
- Просеиваем через сито муку, крахмал, какао-порошок и соду. Добавляем соль и хорошо перемешиваем венчиком. Чем тщательнее мы распределим соду в тесте, тем равномернее поднимется бисквит.
- Размягченное сливочное масло взбиваем миксером 1-2 минуты. Затем в 2-3 приема вливаем рафинированное растительное масло, каждый раз хорошо взбивая массу.
- Теперь понемногу добавляем сахарную пудру и перемешиваем миксером несколько минут. Если в пудре есть комочки, то её нужно обязательно предварительно просеять.
- Теперь по одному добавляем яйца. После добавления каждого яйца, взбиваем 1 минуту. В конце добавляем ванильный экстракт и перемешиваем до однородности.
- В сыворотку добавляем водорастворимый гелевый краситель красного цвета, вливаем уксус (у меня белый винный, но можно использовать яблочный или любой другой уксус) и хорошо перемешиваем.
- Теперь поочередно, в несколько приемов, добавляем смесь сухих ингредиентов и вливаем сыворотку с красителем и уксусом. Перемешиваем миксером на маленькой скорости до объединения ингредиентов. Взбивать долго не нужно, чтобы тесто не затянулось.
- Окончательно оцениваем получившейся цвет теста, если он недостаточно красный, добавляем еще краситель и доводим до нужного цвета. Сырое тесто должно получиться ярко-красным.
- Готовое тесто распределяем по формам поровну (у меня 3 круглых формы, диаметром 20 см.). Получилось по 355 граммов теста на каждую форму.
- Отправляем в разогретую до 175 градусов духовку на 25 минут (режим верх/низ без конвекции на среднем уровне). Всегда учитывайте, что время выпечки зависит от особенностей вашей духовки. Готовность проверяем деревянной палочкой. Первые 20 минут духовку открывать нельзя.
- Когда бисквиты полностью остыли, можно сразу собирать торт. Но я предпочитаю остывшие коржи завернуть в пленку и отправить в холодильник, чтобы влага равномерно распределилась по всему бисквиту.
Дополнительная информация:
- Как вариант, можно испечь коржи в двух формах диаметром 20 см., а затем каждый корж разрезать на 2 части. Получится шикарный торт из 4 коржей. Одним коржом выпекать не рекомендую.
- Если вы не решитесь добавлять краситель в тесто, можете увеличить количество какао до 3 столовых ложек и получится вкусный шоколадный бисквит для торта.
- Свеклу, в качестве красителя, использовать не рекомендую, она придаст торту грязно-бурый цвет. И ни в коем случае не используйте сухие красители для окраски яиц.
