Такой бисквит подойдёт для приготовления тортов - классических или вертикальных. Очень важно не перевзбить белки до жестких пиков, а так же долго не вымешивать массу с мукой, бисквит получится низким и с резиновой консистенцией. Этот бисквит нужно обязательно ароматизировать ванилью или цедрой цитрусовых.
Этот рулет можно готовить с любым кремом (заварной, из сливок, из отвешенной сметаны, творожный и т.д.), обязательно наносить его после остывания. Для любителей влажных бисквитов, остывший пласт пропитать сиропом.
- Калорийность (на 100 г) - 260 ккал
- Размер противня - 27×36 см
Ингредиенты:
- Белки - 240 г
- Сахар - 150 г
- Ванильный сахар - 20 г
- Мука - 100 г
- Соль - 1 г
- Джем апельсиновый - 230 г
Приготовление рулета:
- Белки комнатной температуры соединить со щепоткой соли и взбить на малой скорости миксера в однородную пену без крупных пузырей.
- Не прерывая взбивания, добавить ванильный сахар и небольшими порциями обычный сахар. Увеличить скорость миксера до максимума и взбивать белки до мягких пиков, тонкий кончик массы на венчике должен колебаться при движении.
- В несколько приемов добавить просеянную муку, аккуратно перемешать лопаткой сверху вниз.
- Распределить тесто по противню, выстеленному бумагой с антипригарным слоем, с простой бумаги бисквит не снять.
- Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 9-12 минут. При нажатии, ямка должна исчезнуть.
- Готовый бисквит перевернуть на бумагу для выпечки, снять бумагу на которой выпекали и снова перевернуть.
- Нанести джем и распределить равномерным слоем, джем может быть любой.
- Сформировать тугой рулет, завернуть в бумагу для выпечки и полностью остудить.
- Перед подачей, по желанию, посыпать сахарной пудрой или покрыть шоколадной помадкой.
Приятного аппетита!
