Бисквитный рулет с кремом и джемом

Такой бисквитный корж можно смазать просто вареньем или джемом – будет тоже очень вкусно.

Ингредиенты:

• Яйца (С0) - 3 шт.
• Сахар - 90 г
• Молоко - 50 г
• Разрыхлитель - 1/2 ч. л.
• Соль - маленькая щепотка
• Мука - 120 г

Для крема:

• Масло сливочное 82,5% - 70 г
• Молоко - 150 г
• Крахмал кукурузный - 15 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Сахар - по вкусу

Дополнительно:

• Джем - 120 г

Приготовление рулета:

1. Заранее достаньте из холодильника сливочное масло и дайте ему прогреться до комнатной температуры. Смешайте молоко с крахмалом и ванильным сахаром. Нагрейте до кипения, постоянно помешивая, когда появятся первые пузыри, проварите еще 1 минуту. Дайте остыть до комнатной температуры. Можно переложить в другую емкость и периодически перемешивать, чтобы процесс остывания шел быстрее.
2. К яйцам добавить сахар и щепотку соли. Взбивать на максимальной мощности около 7 минут. Яично-сахарная смесь должна увеличиться в объеме и посветлеть. Добавить молоко. Разрыхлитель перемешать с мукой. Ввести муку, аккуратно перемешивая лопаткой или на минимальной скорости миксера.
3. Противень выстелить пергаментом, вылить тесто и равномерно его распределить. Выпекать бисквит в заранее прогретой до 180 градусов духовке 12-14 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, корж тонкий, поэтому он выпекается быстро.
4. Испеченный бисквит, сразу же горячий, переложить на другой лист пергамента. Аккуратно отделить от коржа пергамент, на котором он выпекался. Свернуть корж в рулет. Оставить его в таком положении до полного остывания.
5. Займемся кремом. Сливочное масло и заварная основа должны быть одинаковой комнатной температуры. Сливочное масло взбить 2-3 минуты. Продолжать взбивать, добавляя по одной чайной ложке заварную основу, следующую порцию добавлять только тогда, когда вмешалась предыдущая.
6. Остывший бисквит развернуть и обрезать края.
7. Смазать корж кремом, сверху крема – джемом. Снова свернуть в рулет, обернуть пергаментной бумагой и убрать в холодильник на два часа или на ночь.