Шоколадный рулет «Прага»

Ингредиенты для бисквита:

• Мука – 75 г
• Какао – 15 г
• Сахар – 90 г
• Яйца (С0) – 3 шт.
• Соль – 1 щепотка

Для крема:

• Молоко – 150 г
• Крахмал (лучше кукурузный) – 15 г
• Сахар – 60 г
• Сливочное масло (или сливки жирностью 33%) – 100 г
• Какао – 5 г

Для глазури:

• Шоколад – 50 г
• Сливочное масло – 20 г

Приготовление рулета:

1. Яйца взбить с сахаром и щепоткой соли в пышную белую массу. Очень важно хорошо взбить яйца, чтобы получился бисквит. Если нарисовать какую-то фигурку на взбитых яйцах, то след должен оставаться видимым долгое время и не растекаться.
2. Муку смешать с какао и просеять в яично-сахарную смесь, аккуратно перемешать, чтобы максимально сохранить воздушность теста. Распределить тесто по пергаменту равномерным слоем. Размер противня стандартный 30х40 см. Выпекать 10-15 минут при температуре 180 градусов.
3. Готовый бисквит свернуть в рулет вместе с пергаментом, пока он еще горячий. Если бисквит остынет, то он будет ломаться, и Вам не удастся его свернуть. Обмотать полотенцем и оставить в таком положении до полного остывания.
4. В молоко добавить, сахар и крахмал и нагревать, пока не загустеет. Накрыть пищевой пленкой в контакт (чтобы не заветривался) и дать полностью остыть.
5. Взбить сливочное масло комнатной температуры до побеления. Если будете использовать сливки, то их тоже нужно взбить до пышности (сливки должны быть 33% и охлажденные). Постепенно ввести остывший молочный кисель. Кисель и взбитое масло должны быть комнатной температуры. Если молочная масса будет теплой, то крем не получится и потечет. Добавить какао и взбить до полной однородности.
6. Смазать бисквит кремом, снова завернуть его в рулет. Верх и бока покрыть глазурью из растопленного шоколада с маслом. Поставить в холодильник на 1-2 часа.

Приятного аппетита!