Бургер с картофельными булочками

Выход - 6 бургеров

Ингредиенты для булок:

• Масло сливочное - 30 г
• Молоко - 220 мл
• Мука пшеничная - 320 г
• Дрожжи сухие быстродействующие - 6 г
• Картофель (сушёный) - 40 г
• Яйцо - 1 шт.
• Сахар - 25 г
• Соль - 7 г
• Подсолнечное масло - 30 мл

Для украшения:

• Яичный желток - 1 шт.
• Кунжут белый - 3 г

Для начинки:

• Говядина (тазобедренная часть) - 800 г
• Говяжий жир - 200 г
• Сливочное масло - 60 г
• Айсберг (салатные листья) - 60 г
• Помидор (крупный) - 1 шт.
• Огурцы (маринованные) - 3 шт.
• Сыр плавленый (пластинки) - 12 шт.
• Хрустящий лук фри - 20 г
• Соус барбекю - 60 г

Приготовление бургеров:

1. Смешать муку, дрожжи, соль, сахар и сухое картофельное пюре.
2. Нагреть молоко, растопить в нём сливочное масло в течение одной минуты, снять с нагрева и добавить яйцо.
3. Жидкие ингредиенты влить к сухим одновременно замешивая рукой, а затем посыпать стол мукой (20 г) и замесить тесто на столе. Поставить миску с тестом на сотейник с тёплой водой и накрыть мокрым полотенцем на 45 минут.
4. Смазать стол и руки подсолнечным маслом, разделить тесто на 6 частей и скатать в шарики. Переложить на пергамент на противне и смазать каждую булочку льезоном и посыпать кунжутом.
5. Отправить булочки на расстойку в духовку при температуре 50 градусов на 35 минут. Вытащить поднявшиеся булочки и разогреть духовку до 180 градусов.
6. Отправить выпекаться булки в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут. Остывшие булки разрезать вдоль пополам.
7. Пропустить кусочки мяса с жиром через мясорубку. Фарш посолить, хорошенько перемешать и отбить, на пергаментных листах слепить котлеты чуть большего размера чем булки по диаметру.
8. Поджарить каждую булочку разрезом вниз на сливочном масле.
9. Подготовить ингредиенты: нарезать тонкими слайсами огурцы и помидор, подготовить по размеру листы салата.
10. Обжарить котлеты на том же сливочном масле на сильном нагреве, посолить и поперчить с каждой стороны.
11. Выложить на котлету два слайса сыра, выключить нагрев и накрыть крышкой.
12. Смазать барбекю обжаренные стороны булочки. Положить слайс помидора, листик салата, котлету с сыром, слайсы маринованного огурца и немного лука фри, накрыть второй частью булочки.
13. Таким образом, сделать ещё 5 бургеров.

Приятного аппетита!