Чахохбили из курицы

Чахохбили - рагу из птицы, национальное грузинское блюдо. Первоначально делалось из фазана, но в настоящее время из любого мяса птицы, а особенно домашней курицы. Кушанье приготавливается из кусочков филе птицы, тушёных в томатном соусе, с добавлением специй и чеснока. Характерной особенностью чахохбили является предварительное (до тушения) так называемое сухое обжаривание птицы в течение 15 минут без добавления какого-либо жира. Иногда при приготовлении этого блюда вода не добавляется, влага в блюде используется только из овощей, преимущественно лука. Остальное - интерпретации поваров.

Ингредиенты:

• Курица - 1,5-2 кг
• Луковица (маленькая) - 5 шт.
• Помидоры (большие) - 4 шт.
• Петрушка - 1 пучок
• Чеснок - 3 зубчика
• Сливочное масло - 1 ст. л.
• Соль, перец - по вкусу
• Хмели-сунели - 1 ч. л.
• Сливовый соус Ткемали - 3 ст. л.
• Базилик, острый красный перец, аджика - по желанию

Приготовление:

1. Курицу помойте, разрежьте на небольшие кусочки.
2. Лук нарежьте полукольцами или перьями.
3. Помидоры залейте кипятком, оставьте на 15-20 секунд. Слейте воду и снимите кожицу. Нарежьте кубиками.
4. Нарежьте зелень и чеснок.
5. Разогреваем глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном, наливаем растительное масло, выкладываем кусочки курицы (филе позже) и обжариваем на сильном огне с двух сторон до золотистого цвета и румяной корочки. Когда курица подрумянится с двух сторон, добавляем кусочки филе. Через пару минут кладем кусочек сливочного масла и лук. Солим, перчим по вкусу. Перемешиваем и даем потомиться несколько минут. Кладем помидоры, солим, добавляем хмели-сунели. Перемешиваем, накрываем крышкой, убавляем огонь на минимум и оставляем тушиться до готовности примерно 20 минут (зависит от курицы).
6. В конце добавляем сливовый соус Ткемали и зелень с чесноком. Выключаем огонь и оставляем под крышкой на 10 минут.