Дрожжевое тесто «Водолаз»

Вес теста - 950 г

Ингредиенты для теста:

• Молоко (теплое) – 250 г
• Дрожжи сухие быстродействующие – 5 г (или 15 г свежих дрожжей)
• Сливочное масло – 40 г
• Растительное масло – 35 г
• Соль – 1 ч. л. (без горки)
• Сахар – 100 г
• Ванильный сахар – 10 г
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 500 г

Для начинки:

• Сливы (крупные) – 8 шт.
• Сахар – 15 ч. л.
• Крахмал кукурузный – 2 ч. л.

Для смазывания пирожков:

• Желток – 1 шт.
• Молоко (или вода) – 2 ч. л.

Приготовление:

1. В теплое молоко добавить дрожжи, 1 ст. л. сахара и несколько столовых ложек муки. Перемешать и оставить в теплом месте на 5-10 минут для активации дрожжей. Если дрожжи активные, то они должны начать пениться.
2. Добавить яйцо, сахар, ванильный сахар, соль и мягкое сливочное масло. Перемешать и частями добавить муку, замешивая мягкое тесто.
3. В конце добавить растительное масло и хорошо вымесить тесто в течение 5 минут.
4. Смазать пакет растительным маслом, положить в него тесто. Положить пакет с тестом в миску с теплой водой. Оставить на 20-25 минут. Спустя это время тесто всплывет на поверхность.
5. Разделить тесто на 15 частей (около 60 г каждая). Округлить каждую часть в шарик. Накрыть пищевой пленкой и оставить 5-10 минут.
6. Нарезать сливы на кусочки. Сахар смешать с крахмалом.
7. Каждый шарик раскатать в лепешку, по центру положить сливы, посыпать сахаром с крахмалом. Сформировать пирожок.
8. Выложить все пирожки на противень, выстеленный пергаментом. Накрыть полотенцем и оставить на 20-30 минут в теплом месте для расстойки.
9. Смазать пирожки желтком с водой (молоком).
10. Выпекать 18-20 минут в духовке, заранее прогретой до 180 градусов.

Приятного аппетита!