С давних времен блюда из говяжьего языка считались деликатесами – их подавали на званых обедах у аристократов, и сейчас этот продукт тоже популярен. В магазинах и на рынках можно купить язык свежий, соленый, замороженный, копченый, а в домашних условиях многие любят готовить маринованный язык. Обычно говяжий язык подают в холодном виде, отваренным и нарезанным ломтиками. В моём случае это больше горячее второе блюдо.
Ингредиенты:
- Язык говяжий - 1000 г
- Лук репчатый - 3 шт.
- Чеснок - 5 зубчиков
- Шампиньоны - 300 г
- Сметана 2,5% - 300 г
- Орехи грецкие - 100 г
- Кинза - 1/2 пучка
- Укроп - 1/2 пучка
- Масло (топлёное) - 2 ст. л.
- Зёрна граната (для украшения) - 2 ст. л.
- Хмели-сунели - 1 ч. л.
- Уцхо-сунели - 1 ч. л.
- Соль, перец чёрный - по вкусу
Приготовление блюда:
- Говяжий язык тщательно моем, чистим. На 40-60 минут оставляем в воде.
- Кладём язык в кастрюлю с холодной водой, доводим до кипения, варим 2-3 минуты, выливаем воду.
- В свежей подсоленной воде варим язык 2 часа с добавлением кореньев, лука репчатого, перца горошком и лаврового листа.
- Остужаем бульон или держим язык под холодной проточной водой 1-2 минуты. Кожура в этом случае снимется очень легко.
- Нарезаем язык и грибы небольшими кусочками. Лук шинкуем полукольцами. Орехи измельчаем в блендере. Мелко нарезаем зелень.
- Чеснок пропускаем через пресс и добавляем к орехам, тщательно перемешиваем. Сюда же отправляем часть зелени.
- Добавляем чесночно-ореховую смесь в сметану.
- Обжариваем лук и грибы, добавляем соль и специи.
- В жаропрочную посуду укладываем нарезанный язык, далее - жареные лук с грибами и последний слой - орехово-сметанный соус с чесноком.
- Накрываем посуду фольгой и отправляем в духовку, нагретую до 160 градусов, на 20 минут.
Едят это блюдо в горячем или холодном виде. Приятного аппетита!
