Грибы горькушки - маринуем и консервируем

В наших лесах растут грибы горькушки, которые многие грибники не собирают, считая эти грибы второсортными. Но я считаю, что нет второсортных грибов, есть только плохо приготовленные и ядовитые. Поэтому сегодня хочу предложить вашему вниманию рецепт маринованных горькушек, которые я заготавливаю впрок.

Данный гриб относится к семейству млечников, и млечный сок, находящийся в этих грибах, придает им горький вкус, отсюда и такое название гриба. Поэтому эти грибы перед приготовлением нужно тщательно вымачивать.

На мой взгляд, в случае с горькушками, в отличие от некоторых видов груздей, можно добиться полной нейтрализации горечи путём проварки и вымачивания в солевом растворе. Поэтому, если год не урожайный с точки зрения груздей, то я не расстраиваюсь и компенсирую эту недостачу горькушками, которых в наших лесах всегда пруд пруди.

Ингредиенты (на 1 л воды):

• Соль - 2 ст. л.
• Сахар - 1 ст. л.
• Черный перец горошком - 10 горошин
• Лавровый лист - 4 шт.
• Гвоздика - 10 шт.
• Душистый перец - 5 горошин
• Кориандр - 20 горошин
• Уксус 9% - 100 мл.

Приготовление грибов:

1. Грибы собрать, промыть от песка в мойке.
2. Затем горькушки проварить в слегка подсоленной воде 20 минут.
3. Сменить в грибах воду и поставить их вымачиваться на сутки, меняя воду каждые 3–4 часа, пока из грибов не выйдет вся горечь.
4. Пробуем грибы на вкус, и когда они станут пресными их можно мариновать.
5. Готовим маринад (который зависит от количества грибов): на 1 литр воды кладем 10 горошин черного перца, 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки соли, 4 лавровых листа, 10 гвоздик, 20 горошин кориандра, 5 горошин душистого перца, 100 мл 9% уксуса. Сначала в маринад добавляем все ингредиенты, кроме уксуса и кипятим 20 минут, потом добавляем уксус и грибы и кипятим еще 10 минут.
6. Готовые маринованные горькушки раскладываем в подготовленные банки, сверху заливаем маринадом, закатываем и укутываем до полного остывания.

Зимой грибочки с удовольствием кушаем! Приятного аппетита!