Икра из тыквы и баклажана

Ингредиенты на одну порцию: 

• Баклажан - 1 шт.
• Тыква - 150-200 г
• Чеснок - 5 зубчиков
• Репчатый лук - 1 средняя луковица
• Оливковое масло - 100 г
• Петрушка - 20 г
• Кинза - 20 г
• Томат 1 большой или 2 средних
• Копченая паприка 1 ч.л.
• Соль ½ ч.л.
• Черный перец
• Соль
• Зерновой хлеб
• Зеленый чили перец - по вкусу (для подачи)

Способ приготовления: 

1. Нарезаем баклажан, посыпаем крупной солью и заливаем на несколько минут кипятком.
2. Обжариваем лук и часть чеснока, добавляем баклажан, тыкву и томат.
3. Томим на медленном огне 20 минут.
4. Добавляем по вкусу соль и перец, паприку и оставшийся чеснок. 
5. Тщательно перемешиваем и тушим еще 1-2 минуты.
6. Снимаем с огня и вмешиваем зелень. 

Идеальная подача - на зерновом тосте и с тертым твердым сыром.