Икра баклажанная по ГОСТу

Зелень петрушки можно заменить кореньями, обжарив их вместе с луком или не добавлять совсем. Количество соли регулируйте по вкусу, солить лучше за 10 минут до окончания тушения. Икру лучше выдержать в холодильнике минимум сутки, за это время ее вкус значительно улучшится.

Ингредиенты (на 1 кг икры):

• Баклажаны - 1400 г
• Масло растительное - 55 г
• Лук репчатый - 150 г
• Томатное пюре - 110 г
• Уксус 3% - 35 г
• Чеснок - 6 г
• Зелень петрушки - 20 г
• Соль, черный перец - по вкусу

Приготовление икры:

1. Баклажаны наколоть ножом, сложить на противень и запечь в разогретой до 200 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 30-40 минут до мягкости.
2. Остудить, очистить, порубить ножом в пюреобазную массу.
3. На разогретую сковороду налить растительное масло и обжарить мелко нарезанный репчатый лук до готовности.
4. Добавить томатное пюре, перемешать до однородности. Добавить баклажанную массу и тушить минут 15-20 на минимальном огне, периодически помешивать.
5. Добавить уксус, посолить по вкусу, натертый чеснок и рубленую зелень петрушки. Тушить помешивая 10-15 минут.
6. Икру сложить в банку, остудить и отправить в холодильник минимум на сутки, чтобы максимально раскрылся вкус.

Калорийность (на 100 г) - 102 ккал