Итальянское печенье «Бискотти»

Особая разновидность бискотти — кантуччи (кантуччини). Готовится оно из муки, сахара, сливочного масла и яиц. В оригинальном рецепте с добавлением миндаля, а в нашем случае и с другими добавками — фисташками, вяленой вишней, цедрой лимона. Тесто для бискотти формируют в виде батона. Его запекают, потом разрезают на ломтики и снова запекают. После выпечки печенье можно окунуть в растопленный шоколад. Бискотти традиционно подают к кофе и сладкому вину. Хранить его нужно в герметичном контейнере. Максимальный срок хранения - 3 недели. Все ингредиенты для приготовления должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты:

• Мука - 360 г
• Сахар - 140 г
• Яйца - 3 шт.
• Сливочное масло - 112 г
• Разрыхлитель - 7 г
• Лимон (цедра) - 1 шт.
• Соль - 1 щепотка
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.
• Миндаль - 60 г
• Фисташки - 60 г
• Вяленая вишня - 100 г

Приготовление печенья:

1. В миске смешать муку, разрыхлитель, цедру одного лимона и соль. Отложить в сторону.
2. В другой миске взбить яйца с сахаром добела, затем добавить ванильный экстракт. Продолжая взбивать, постепенно ввести сливочное масло. Взбить все до однородной массы. В полученную массу постепенно ввести сухие ингредиенты. Замесить мягкое эластичное тесто.
3. В тесто добавить миндаль, фисташки и вяленую вишню. Хорошо перемешать.
4. Разделить тесто на две части и сформировать два батона.
5. Получившийся батон выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
6. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут.
7. Достать из духовки, дать остыть в течение 5 минут.
8. Уменьшить температуру в духовке до 160 градусов.
9. Спустя 5 минут, с помощью хлебного ножа, нарезать батон на ломтики, толщиной 2 см.
10. Выложить бискотти на противень и отправить в духовку на 15-20 минут.
11. Готовое печенье достать из духовки и дать остыть на решетке.

Подавать бискотти с кофе или к десертному вину. Приятного аппетита!