Карамельный кулич на вареной сгущёнке

Выход - 4 кулича (3000 г)

Ингредиенты для куличей:

• Варёная сгущёнка - 1080 г
• Сливочное масло - 300 г
• Яйца - 6 шт.
• Мука - 500 г
• Разрыхлитель - 15 г
• Ванильный сахар - 15 г
• Курага - 200 г
• Грецкие орехи - 200 г
• Соль - 1 щепотка

Для «мха»:

• Яйцо - 1 шт.
• Сахар - 15 г
• Мука - 20 г
• Разрыхлитель - 5 г
• Зелёный краситель гелевый - 4 капли

Для глазури:

• Сгущённое молоко - 160 г
• Сухое молоко - 100 г
• Лимон (сок) - 1/4 шт.

Для украшений из мастики:

• Маршмеллоу белый - 100 г
• Сахарная пудра - 200 г
• Лимон (сок) - 1/4 шт.
• Красители гелевые: зелёный, оранжевый, голубой, красный и жёлтый

Приготовление:

1. Растопить сливочное масло в сотейнике на медленном нагреве.
2. В большую миску разбить яйца, всыпать ванильный сахар, взбить до пышной пены и увеличения в объёме.
3. Отправить к взбитым яйцам варёную сгущёнку и взбить миксером до однородности.
4. В получившуюся массу влить растопленное сливочное масло и перемешать.
5. Отправить в муку разрыхлитель и перемешать, пересыпать в жидкие ингредиенты, добавить щепотку соли и замешать до однородности, затем вымесить лопаткой.
6. Мелко нарубить грецкие орехи, а курагу нарезать небольшими кусочками. Отправить в тесто и всё хорошенько перемешать лопаткой.
7. Визуально тесто разделить на 4 части и распределить по 4 бумажным формочкам для куличей, разравнять верхушки ложкой.
8. Отправить тесто в формах в заранее разогретую до 130 градусов духовку с верхним теном без конвекции на 40 минут для того, чтобы тесто поднялось. Затем поднять температуру до 150 градусов и выпекать ещё 20 минут. Готовым куличам дать полностью остыть.
9. Для глазури смешать сухое молоко со сгущёнкой и выжать сок 1/4 части лимона.
10. Убрать бумажные формы от куличей, покрыть сверху глазурью так, чтобы с верхушек красиво стекала глазурь.

Украшение куличей:

1. В миску разбить яйцо, всыпать сахар, муку и разрыхлитель, активно перемешать венчиком до однородности. Капнуть пищевого зелёного красителя (2-3 капли). Перелить полученную массу поровну в три стаканчика и отправить в микроволновку на 1 минуту на максимальный режим.
2. Маршмеллоу переложить в миску и растопить в микроволновке около 30 секунд, выжать сок 1/4 части лимона и перемешать.
3. Переложить растопленный маршмеллоу поровну в 5 мисок и добавить примерно по несколько капель разноцветных красителей в каждую миску, перемешать все цвета в разных мисках до однородности.
4. Отправить поэтапно сахарную пудру в каждую миску и замешать каждый цвет с сахарной пудрой до однородной консистенции мягкого пластилина.
5. Из полученного разноцветного пластилина скатать разноцветные яйца, из оранжевого сделать морковки, а из зелёного ботву.
6. Из стаканчиков вытащить полученное пористое тесто (мох) и украсить глазурь куличей. Украсить куличи разноцветными яйцами и морковками.

Приятного аппетита!