Цукаты и изюм можно замочить за сутки в роме или коньяке. Количество сахара регулируйте по вкусу. Кулич можно покрыть любой глазурью по желанию. Прессованные дрожжи можно заменить сухими активными (4-5 г). Так как куличи очень воздушные, рекомендую их остудить в перевёрнутом виде, как показано в видео, не менее 4-6 часов.
Ингредиенты (на 2 шт.):
- Мука - 430 г
- Молоко - 130 г
- Дрожжи прессованные - 15 г
- Яйца - 3 шт. (170 г)
- Масло сливочное 82% - 130 г
- Сахар - 100-150 г
- Изюм - 70 г
- Цукаты - 70 г
- Чай - 120-150 г
- Соль - 5 г
- Цедра 1/2 среднего лимона
Приготовление куличей:
- Цукаты и промытый изюм залить чаем и оставить минимум на 2 часа.
- Дрожжи соединить с молоком, размешать.
- Мягкое сливочное масло соединить с сахаром и ванильным сахаром, перемешать.
- Добавить яйца комнатной температуры, разведённые дрожжи и соль, размешать до однородности.
- Добавить просеянную муку и тщательно перемешать, чтобы не было участков с сухой мукой. Накрыть миску пленкой и оставить на 20 минут при комнатной температуре.
- При помощи пластиковой лопатки начиная от края миски натягивать тесто к центру, поворачивая миску на 15-20°. Накрыть миску пленкой и оставить на 20 минут.
- Повторить складывание пять раз каждые через каждые 20 минут.
- Перед последним складыванием процедить цукаты с изюмом от чая, тщательно отжать и добавить к тесту вместе с цедрой, затем перемешать лопаткой, чтобы все равномерно распределить в тесте.
- Накрыть миску пленкой и отправить в холодильник на 12-24 часа.
- Смазать руки маслом и отделив часть теста, округлить ее и положить на дно формы, заполняя ее на 1/3.
- Поставить формы в теплое место, пока тесто не поднимется до края формы. У меня это заняло 2 часа 30 минут.
- Выпекать в разогретой до 180°С духовке на среднем уровне без конвекции 40-50 минут. Через 15 минут прикрыть верх куличей фольгой.
- В дно горячих куличей продеть длинные шпажки, перевернуть и подвесить за шпажки между двух стопок книг. Полностью остудить
- По желанию покрыть глазурью.
