Кекс с изюмом «Столичный»

Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.

• Размер формы по донышку - 20 на 10 см
• Высота - 6,5 см

Ингредиенты:

• Мука - 280 г
• Яйца - 3 шт.
• Масло сливочное (размягченное) - 200 г
• Изюм (мелкий) - 200 г
• Сахар - 200 г
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Соль - 1/3 ч. л.
• Ванильный сахар - 1 ч. л.

Приготовление кекса:

1. Изюм моем и обязательно обсушиваем бумажным полотенцем, чтобы изюм был сухой. Для этого рецепта лучше брать мелкий изюм.
2. Размягченное сливочное масло взбиваем миксером до пышности. Добавляем сахар, ванильный сахар, соль и взбиваем на высокой скорости до полного соединения.
3. Добавляем по одному яйца и каждую порцию взбиваем до однородной массы и до полного растворения сахара.
4. К взбитой массе добавляем изюм, перемешиваем лопаточкой, чтобы изюм равномерно распределился.
5. Просеиваем муку и разрыхлитель. БЬыстро замешиваем тесто лопаточкой до полной однородности. Долго тесто не вымешивайте, чтобы не развивалась клейковина, иначе кекс будет плотный.
6. Дно и бока формы выстилаем пергаментом. Выкладываем тесто, разравниваем. Посередине можно сделать бороздку.
7. Выпекаем кекс в разогретой до 170 градусов духовке примерно 75 минут. Учитывайте, что духовки у всех разные, температура и время приготовления могут отличаться. Готовность проверяем деревянной шпажкой, она должна выходить сухая.
8. Готовый кекс достать из формы, выложить на решетку и дать полностью остыть.
9. Остывший кекс посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу.

Приятного аппетита!