Торт с абрикосовым джемом «Прага»

• Диаметр торта - 18 см
• Высота - 8 см
• Вес - 1320 г

Ингредиенты для бисквита:

• Мука - 225 г
• Какао-порошок - 50 г
• Соль - 1 щепотка
• Разрыхлитель - 10 г
• Яйца (крупные) - 2 шт.
• Сахар - 220 г
• Растительное масло (без запаха) - 70 г
• Молоко - 125 г
• Ванильный экстракт - 2 ч. л.
• Вода (кипяток) - 125 г

Для крема:

• Яичные желтки - 2 шт.
• Вода - 40 г
• Сгущенное молоко - 240 г
• Ванильный экстракт - 1/2 ч. л.
• Сливочное масло - 180 г
• Какао-порошок - 20 г

Для пропитки:

• Вода (горячая) - 100 мл
• Абрикосовый джем - 30 г

Для смазывания коржей:

• Абрикосовый джем - 150 г

Для глазури:

• Темный шоколад 50-55% - 100 г
• Сливочное масло - 55 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. Просеять вместе муку, какао, разрыхлитель и соль.
2. Взбить яйца до пышной массы, в несколько этапов добавляя сахар.
3. Добавить растительное масло, молоко комнатной температуры, ванильный экстракт, недолго перемешать и всыпать сухие ингредиенты. Недолго перемешать на невысокой скорости, влить кипяток и также недолго перемешать.
4. Подготовить форму, вылить тесто, выпекать в заранее разогретой до 170 градусов духовке 50-60 минут (режим верх плюс низ без конвекции). Важно не передержать бисквит.
5. Бисквит остудить, завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час или на ночь.
6. Готовим крем. В небольшом сотейнике соединить желтки, воду, сгущенку и ваниль. Уварить до загустения (82 градуса) на небольшом огне ниже среднего, постоянно помешивая.
7. Перелить в другую емкость, накрыть пленкой в контакт и остудить до комнатной температуры.
8. Взбить сливочное масло комнатной температуры и какао-порошок до пышной массы, затем по одной ложке добавить заварную основу. Разделить крем на 2 равные части.
9. Для пропитки развести джем в горячей воде, дать остыть.
10. Для глазури сливочное масло растопить вместе с шоколадом на водяной бане. Сразу покрыть холодный торт.

Приятного аппетита!