ReceptorBrend.jpg
0.0 Рейтинг (Голосов - 0)

Кофейный муссовый торт

Давайте приготовим очень нежный муссовый торт с приятным кофейным вкусом и ароматом.

Просмотров:

1641

Опубликовано:

07.05.2021
Кофейный муссовый торт

Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры.

Вес торта - 1 кг

Ингредиенты для бисквита:

  • Яйца - 2 шт.
  • Сахарная пудра - 20 г
  • Разрыхлитель - 2 г
  • Мука - 30 г
  • Кукурузный крахмал - 20 г
  • Соль - 1 щепотка
  • Ванильный экстракт - 1 ч. л.
  • Сахар - 30 г

Для кофейного ганаша:

  • Белый шоколад - 150 г
  • Сливки 33-35% - 110 г
  • Растворимый кофе - 8 г

Для кофейного мусса:

  • Молоко - 165 мл
  • Растворимый кофе - 6 г
  • Яичные желтки - 2 шт.
  • Сахар - 30 г
  • Сахарная пудра - 25 г
  • Охлажденные сливки 33-35% - 250 мл
  • Желатин - 8 г
  • Холодная вода - 50 мл
  • Ванильный экстракт - 1 ч. л.

Приготовление торта:

  1. Приготовить тесто. Для этого в миске смешать муку, разрыхлитель и соль. Отложить в сторону.
  2. Белки отделить от желтков. Белки взбить миксером до появления легкой пены, затем постепенно добавить сахар и взбить до устойчивых пиков. Отложить в сторону.
  3. Желтки взбить с сахарной пудрой добела. Соединить взбитые белки с желтками. В полученную массу постепенно ввести муку, аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх до однородной массы. Готовое тесто вылить на противень размером 33х21 см, равномерно распределить.
  4. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 12-15 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой из бисквита — значит он готов. Готовый бисквит остудить на решетке.
  5. Из полученного бисквита вырезать два коржа диаметром 16 см, отложить в сторону.
  6. Приготовить кофейный ганаш. Для этого в сотейнике соединить сливки с растворимым кофе. На среднем огне довести до кипения, но не кипятить. Снять сотейник с огня и залить белый шоколад горячими сливками, хорошо перемешать до полного растворения шоколада.
  7. Дно кольца диаметром 16 см затянуть фольгой или полиэтиленовой пленкой и положить на ровную поверхность. На дно кольца положить бисквитный корж, сверху вылить кофейный ганаш и убрать в морозильную камеру на 2-3 часа.
  8. Приготовить кофейный мусс. Для этого желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут для набухания. В сотейнике взбить желтки с сахаром до однородности. Затем влить молоко и хорошо перемешать. Поставить на средний огонь и, все время интенсивно перемешивая венчиком, нагреть до 82°С, смесь должна слегка загустеть. Снять с огня, добавить разбухший желатин и хорошо перемешать до полного растворения желатина. Затем добавить растворимый кофе и ванильный экстракт, еще раз хорошо перемешать и перелить в чистую миску. Полученную массу остудить до 35°С.
  9. Охлажденные сливки соединить с сахарной пудрой и взбить миксером до средних пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в кофейную массу.
  10. Собрать торт. Ддя этого дно кондитерского кольца диаметром 18 см затянуть фольгой или полиэтиленовой пленкой. Стенки формы проложить бумагой для выпечки или кондитерской ацетатной плёнкой. Положить кольцо на ровную поверхность, например разделочную доску. На дно формы вылить 1/3 мусса, убрать в холодильник на 10-15 минут. В середину положить замороженную кофейную начинку, поверх вылить оставшийся мусс и утопить бисквит в муссе. Убрать торт в морозильную камеру на 8 часов.
  11. Приготовить зеркальную глазурь (ссылка на рецепт) и покрасить в три оттенка (белый, молочно-кофейный и темно-кофейный).
  12. Достать торт из морозильной камеры, вынуть из формы. Удалить ацетатную пленку и переложить на решётку. Покрыть торт зеркальной глазурью, и переложить на блюдо. Убрать торт в холодильник на 4 часа.
  13. Готовый торт по желанию украсить сусальным золотом и кофейными зернами.

Приятного аппетита!

Комментарии

Шикарный торт с прекрасным сочетанием шоколадного бисквита и кокосового крема.
Предельно простой рецепт шоколадного торта с ароматным апельсиновым кремом.
Торт по этому рецепту получается в меру сладким и с легкой кислинкой от сметанного крема. Он влажный, мягкий и очень вкусный.
Очень вкусный и простой в приготовлении домашний торт, который понравится всем любителям Наполеона и Карпатки. Заварной крем «Пломбир» и коржи из заварного теста идеально сочетаются друг с другом.
Этот торт готовится без муки и без выпечки. Он очень простой в приготовлении, но при этом обладает прекрасными вкусовыми качествами.
В этом торте нежные и влажные шоколадные коржи, которые идеально гармонируют с воздушным сливочным кремом и шоколадной трюфельной начинкой с фундуком.
Предлагаю вашему вниманию пошаговый рецепт с фото очень вкусного торта «Черепаха» со сметаной.
Слезы Ангела - это очень вкусное лакомство с песочной основой, нежным творожным слоем и воздушным белковым кремом.
Сделайте легендарный торт "Молочная девочка" по нашему рецепту. Получится пышно и вкусно!
Необычная вариация на тему «Медовика». У вас получится отличный блинный торт!