Котлеты в тесте

Ингредиенты для теста:

• Сыворотка - 500 мл
• Сахар - 1 ст. л.
• Соль - 1 ч. л.
• Сухие дрожжи - 11 г
• Яйцо - 1 шт.
• Мука - 900 г
• Растительное масло - 3 ст. л.

Для котлет:

• Фарш (у меня из свинины) - 800 г
• Лук - 1 шт.
• Хлеб - 120 г
• Соль - 1 ч. л.
• Черный молотый перец - по вкусу
• Кукурузная мука (для панировки) - 120 г

Для смазывания:

• Яичный желток - 1 шт.
• Молоко - 1 ст. л.

Приготовление:

1. Приготовление начинаю с котлет. Белый пшеничный хлеб нарезаю на небольшие кусочки, кладу с миску, заливаю холодной водой и отставляю на пару минут.
2. Одну большую луковицу нарезаем на небольшие кусочки и пробиваем погружным блендером до консистенции пюре.
3. С хлеба сливаем воду и хлеб немного отжимаем, добавляем к луку и пробиваем блендером до однородной консистенции.
4. Хлеб с луком добавляем к фаршу, солим, перчим и хорошо перемешиваем. Фарш нужно отбить (берем часть фарша, поднимаем вверх и резко бросаем обратно в миску).
5. Из фарша формуем продолговатые котлеты и обваливаем в кукурузной муке.
6. В сковородку наливаем растительное масло (2-3 мм) и обжариваем котлеты с двух сторон до золотистого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Затем накрываем крышкой и обжариваем с каждой стороны по 3-4 минуты.
7. Готовые котлеты выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Даем котлетам остыть до комнатной температуры.
8. Готовлю тесто. В дежу миксера отправляю теплую (примерно 40 градусов) сыворотку (у меня сыворотка, которая осталась после приготовления творога), соль, сахар, сухие дрожжи и яйцо комнатной температуры. Перемешиваем.
9. Добавляем 1/3 часть муки от общего количества, перемешиваем. Добавляем еще часть муки и опять перемешиваем. Важно муку добавлять частями, т. к. у всех мука разного качества, поэтому у кого-то муки уйдет чуть больше, у кого-то чуть меньше.
10. Как только тесто начало браться в ком, добавляем растительное масло и уже окончательно замешиваем тесто не менее 5 минут, важно хорошо вымесить тесто.
11. Для расстойки тесто кладу в чашу мультиварки (нужно смазать растительным маслом) и ставлю на программу йогурт (40 градусов) на 1 час.
12. Подошедшее тесто достаю из чаши, обминаю и делю на 16-20 частей (в зависимости от размера котлет).
13. Каждый кусочек теста обминаем и формуем шарики, накрываем пищевой пленкой и даем отдохнуть 5 минут.
14. Берем шарик теста и руками растягиваем в прямоугольник, на край кладем котлету и заворачиваем, край защипываем.
15. Заготовки выкладываем на противень, накрываем пищевой пленкой и даем постоять 10 минут.
16. Взбалтываем желток с молоком и смазываем заготовки. Сверху посыпаем белым и черным кунжутом.
17. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.

Приятного аппетита!