Краковский сырник с изюмом

Все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты для теста:

• Мука - 350 г
• Разрыхлитель - 4 г
• Сахарная пудра - 100 г
• Соль - 1 щепотка
• Сливочное масло 82% - 180 г
• Яйца (С0) - 2 шт.

Для начинки:

• Творог 5% - 1 кг
• Яйца - 5 шт.
• Сахар - 200 г
• Ванильный сахар - 20 г
• Кукурузный крахмал - 30 г
• Сливочное масло (размягченное) - 120 г
• Соль - 1 щепотка
• Изюм - 100 г
• Кукурузный крахмал - 1 ч. л.

Для сахарной глазури:

• Сахарная пудра - 70 г
• Лимонный сок - 15 мл

Приготовление:

1. Приготовить тесто. Для этого в большой миске смешать муку, сахарную пудру, разрыхлитель и соль. Добавить охлаждённое сливочное масло, с помощью вилки или руками растереть в крошку. Затем добавить яйца, и вымесить тесто. Долго месить не нужно, тесто должно собраться в шар.
2. Готовое тесто разделить на 2 части, 1/3 и 2/3. Завернуть в полиэтиленовую пленку и убрать в холодильник на 1 час.
3. Рабочую поверхность присыпать мукой и раскатать большой кусок теста в пласт размером 25х30 см. Выложить тесто в противень размером 25х30 см, предварительно застеленный пергаментной бумагой, наколоть тесто вилкой.
4. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 12-15 минут, достать из духовки и остудить на решетке.
5. Приготовить начинку. Желтки отделить от белков. В миску поместить творог, сахар, желтки, сливочное масло и кукурузный крахмал (30 г). Взбить погружным блендером до однородной массы без комков. В белки добавить щепотку соли и взбить миксером до устойчивых пиков. Постепенно ввести взбитые белки в творожную массу.
6. В изюм добавить 1 ч. л. кукурузного крахмала и хорошо перемешать. Добавить изюм в творожную массу и еще раз перемешать.
7. Вылить творожную начинку поверх готовой основы и равномерно распределить. Вторую часть теста достать из холодильника и раскатать в тонкий пласт толщиной около 3 мм. Нарезать полоски шириной 2,5 см и разложить их в виде решетки на поверхности сырника.
8. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 45-50 минут. Готовый сырник остудить на решетке.
9. Приготовить глазурь. Для этого в миске смешать сахарную пудру с лимонным соком до однородной массы. Сверху полить сырник глазурью и нарезать на порционные прямоугольники.

Приятного аппетита!