Легкий чизкейк с клубникой

Ингредиенты:

• Жареный миндаль - 200 г
• Сушеный инжир - 50 г
• Сливочное или кокосовое масло - 50 г
• Рикотта - 400 г
• Сметана - 200 г
• Питьевой йогурт “Клубника-Маракуйя” - 200 г
• Сахарная пудра - 130 г
• Желатин - 12-15 г
• С/м клубника - 300 г
• Лимон (сок и цедра) - 1 шт.
• Кукурузный крахмал - 25 г

Приготовление:

1. Помещаем в чашу блендера жареный миндаль, инжир, масло и взбиваем в крошку.
2. Выкладываем в форму, уплотняем и охлаждаем (30 минут).
3. Подогреваем ягоды с добавлением крахмала, сока и цедры лимона, 30 г сахарной пудры до загустения (5-7 минут).
4. Даем остыть до комнатной температуры и пюрируем.
5. Взбиваем рикотту со 100 г пудры до однородности.
6. Добавляем сметану, йогурт и взбиваем.
7. Вводим предварительно замоченный в небольшом количестве воды и растопленный желатин и взбиваем.
8. Вливаем массу в форму поверх основы.
9. Охлаждаем до застывания (4 часа).
10. Распределяем по поверхности десерта ягодное пюре.
11. Охлаждаем перед подачей (1 час).