Все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры.
Ингредиенты для основы:
- Печенье - 180 г
- Сливочное масло (растопленное) - 60 г
Для чизкейка:
- Сливочный сыр - 700 г
- Сахар - 200 г
- Сливки 33-35% - 220 мл
- Яйца - 3 шт.
- Соль - 1 щепотка
- Ванильный экстракт - 2 ч. л.
- Кукурузный крахмал - 5 г
- Лимон (цедра) - 1 шт.
Для вишневой начинки:
- Вишня (без косточек) - 240 г
- Сахар - 40 г
- Молотая корица - 1/2 ч. л.
- Кукурузный крахмал - 8 г
- Вода - 20 мл
Приготовление чизкейка:
- Приготовить вишневую начинку. Для этого крахмал смешать с водой до однородной смеси. В сотейник положить вишню, сахар и молотую корицу. Поставить сотейник на огонь и варить на среднем огне до полного растворения сахара, затем добавить растворенный крахмал. Постоянно помешивая варить до загустения. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
- Дно формы (диаметр 20 см) застелить пергаментной бумагой.
- В блендере измельчить печенье в мелкую крошку. В крошку из печенья добавить растопленное сливочное масло и хорошо перемешать. Должна получиться влажная сыпучая масса.
- Выложить крошку в подготовленную форму и плотно утрамбовать.
- Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 8-10 минут. Достать основу из духовки и остудить.
- Приготовить начинку. для этого взбить миксером сливочный сыр (я использовала филадельфию) с сахаром до однородности. Затем добавить ванильный экстракт, щепотку соли, кукурузный крахмал и цедру лимона. Продолжая взбивание добавить сливки и по одному яйца, перед добавлением каждого следующего яйца предыдущее должно полностью замешаться. Долго взбивать не нужно, так как излишнее взбивание ингредиентов насытит крем воздухом, что приводит к трещинам на поверхности чизкейка. Перемешивать нужно очень аккуратно, на минимальный скорости миксера, можно использовать венчик, вместо миксера.
- Вылить 1/3 сырной начинки в форму с основой, затем сверху выложить слой из вишневой начинки. Повторять слои, пока не закончится начинка.
- Отправить чизкейк в разогретую до 160 градусов духовку, на дно духовки положить противень с горячей водой. Выпекать 50-60 минут. Края чизкейка должны схватится, а центр слегка подрагивать если подвигать форму. После этого выключить духовку и оставить в ней чизкейк еще на 2 часа. Затем достать из духовки и остудить до комнатной температуры, после поставить в холодильник минимум на 6 часов.
- Спустя время вынуть чизкейк из формы и переложить на блюдо.
Приятного аппетита!
