Лимонное печенье с фисташками

Ингредиенты:

• Сахар - 200 г
• Масло сливочное - 180 г
• Яйцо - 1 шт.
• Сок лимона - 30 мл
• Цедра одного лимона
• Мука - 380 г
• Фисташки - 30 г
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Сода - 1/2 ч. л.
• Соль - 1/3 ч. л.

Для глазури:

• Сахарная пудра - 100 г
• Сок лимона - 30 мл

Для посыпки:

• Фисташки - 20 г

Приготовление печенья:

1. Мягкое масло и сахар взбиваем миксером до белой массы.
2. Порубите фисташки так, как вы бы их хотели чувствовать их в печенье. Можно это сделать блендером или порубить ножом.
3. Цедру лимона (только желтую часть), сок лимона, рубленые фисташки и яйцо добавляем в масляную смесь. Перемешиваем миксером.
4. В муку просеиваем разрыхлитель, соду и соль. Перемешиваем ложкой и замешиваем тесто руками. Будет однородное хорошее тесто.
5. Заворачиваем тесто в пленку и убираем в холодильник для охлаждения хотя бы на 30 минут, но лучше оставить на 2 часа, тогда тесто станет более упругим.
6. Формируем из теста колбаску, нарезаем на кусочки (примерно 20 штук) и скатываем каждый кусочек в шарик размером с грецкий орех.
7. Выкладываем заготовки на противень, застеленный пергаментом. Каждый шарик нужно немного приплюснуть донышком стакана.
8. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут, до легкого румянца. Долго печенье в духовке держать не нужно, чтобы оно было мягкое.
9. Приготовим глазурь. Для этого в чашку насыпаем сахарную пудру и небольшими порциями добавляем лимонный сок, можно добавить немного воды. Хорошо перемешиваем. Должна получиться густая паста, она должна немного стекать с ложки.
10. Остывшее печенье поливаем сверху глазурью и посыпаем фисташками.

Приятного аппетита!