Рикотту можно заменить гладким мягким творогом без крупинок, но он даст свою кислинку (также творожным сливочным сыром). Это печенье можно делать с апельсином, вкус получиться немного другой, без характерной кислинки.
Ингредиенты (на 18-20 шт.):
- Цедра одного лимона (натирайте только желтую часть)
- Мука - 200 г
- Разрыхлитель - 1/2 ч. л.
- Соль - 1/4 ч. л.
- Мягкое сливочное масло - 60 г
- Сахар - 140 г
- Яйцо (крупное) - 1 шт.
- Рикотта (или мягкий гладкий творог) - 100 г
- Лимонный сок - 20 мл
- Ванильный экстракт (или ванильный сахар) - 1 ч. л.
Для глазури:
- Сахарная пудра - 80 г
- Лимонный сок - 2 ст. л.
- Цедра лимона - 1 щепотка
Приготовление печенья:
- Отдельно смешать (либо просеять вместе) муку, разрыхлитель и соль.
- Мягкое сливочное масло взбить с сахаром до пышной светлой массы. Добавить яйцо и взбить еще 10-15 секунд. Затем добавить рикотту, полторы столовых ложки лимонного сока (его можно процедить через сито), цедру (щепотку цедры оставить для глазури) и ваниль. Перемешать до однородности и добавить мучную смесь. Хорошо перемешать на небольшой скорости. Тесто получится липким.
- Противень застелить бумагой для выпечки. Выложить тесто с помощью столовой ложки или ложки для мороженого (у меня диаметр 4 см). Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке примерно 15-17 минут (в зависимости от размера печенья и вашей духовки). Важно не передержать печенье! Оно не должно сильно зарумяниться, иначе будет потом жестким. Дать подостыть на противне еще минут 5, затем переложить на решетку для полного остывания.
- Для глазури смешать сахарную пудру, цедру и сок лимона. Добавляйте сок понемногу, чтобы глазурь не получилась слишком жидкой. Нанести на печенье и дать застыть.
Печенье хранить в закрытом контейнере.
