Люля-кебаб из баранины на мангале

Ингредиенты (на 7 порций):

• Фарш (баранина) - 2 кг
• Фарш (курица) - 500 г
• Лук репчатый - 3 шт.
• Красный лук - 1 шт.
• Кориандр - 1 ч. л.
• Перец чили молотый - 1/2 ч. л.
• Зира (кумин) - 1/2 ч. л.
• Кинза - 1 пучок (15 г)
• Уксус 9% - 1 ч. л.
• Сахар - 2 щепотки
• Лаваш тонкий - 1 шт.
• Соль, перец черный молотый - по вкусу

Приготовление:

1. Лук очистить, натереть на крупной тёрке, и отжать лишний сок. Для того, чтобы люля не разваливались, нужно удалить лишний луковый сок.
2. Соединить два вида фарша, добавить лук и перемешать руками до однородности.
3. Добавить в фарш кориандр, пару щепоток соли и перец чили. Зиру перетереть в ладонях и отправить в фарш.
4. В фарш добавить мелко нарубленную кинзу и всё хорошенько перемешать руками в течение 10-15 минут до однородной консистенции. Хорошенько замешать фарш, так, чтобы прилипал к рукам. Затем хорошенько отбить фарш и убрать в холодильник минимум на 1 час.
5. Смочить в холодной воде руки и сформировать овальную котлетку, проткнуть и насадить на шампур, довести до середины шампура и равномерно распределить в виде колбаски по длине шампура, хорошенько закрепляя по краям (оставляя расстояние на шампуре спереди и сзади для установки на мангал). Сразу же отправить шампур с люля на мангал с хорошо разогретыми углями. Шампура должны быть ровные, плоские и холодные, чтобы фарш хорошенько прикрепился и не сполз во время обжаривания.
6. Таким образом, сделать ещё 6 люля-кебаб и обжарить на мангале со всех сторон.
7. Красный лук очистить, нарезать соломкой, добавить щепотку соли, 2 щепотки сахара, 1 ч. л. уксуса, листики кинзы и отжать.
8. На лаваш выложить люля-кебаб и подавать с красным маринованным лучком.

Приятного аппетита!