Миндальное печенье на вареных желтках с абрикосовым вареньем

Ингредиенты:

• Сливочное масло - 280 г
• Мука - 300 г
• Разрыхлитель - 7 г
• Миндальная мука - 50 г
• Сахарная пудра - 70 г
• Соль - 1 щепотка
• Вареные желтки - 60 г

Дополнительно:

• Миндаль - 40 г
• Абрикосовое варенье (густое)

Приготовление печенья:

1. Предварительно отварите яйца, отделите желтки и дайте им остыть.
2. Для приготовления можно использовать как миндальную муку, так и просто миндаль, который нужно пробить блендером (насадкой ножи). Таким образом получается не мука, а мелко измельченные орешки и мне так больше нравится, поэтому я использовала именно дробленный миндаль.
3. Для теста смешиваем между собой муку, разрыхлитель и щепотку соли.
4. И в сухие ингредиенты натираем на крупной терке очень холодное сливочное масло, а затем руками растираем все в крошку, только недолго, чтобы масло не начало подтаивать. Я этот процесс делаю при помощи кухонного комбайна (насадкой ножи), просто все пробиваю 5 секунд.
5. Затем в массу добавляем сахарную пудру, миндальную муку или измельченный миндаль и вареные желтки, которые нужно размять вилкой.
6. Замешиваем тесто до однородной консистенции, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 1 час.
7. Через час достаем тесто и отщипываем от него кусочек теста, размером в перепелиное яйцо или с грецкий орех, но не больше.
8. Берем каждый шарик теста, немного придавливаем его ладошкой, а затем берем рюмочку подходящего размера и делаем по центру углубление.
9. Каждую такую заготовку опускаем верхом вниз в мелко измельченный миндаль, чтобы верх печенюшек был покрыт орешками.
10. Заготовки выкладываем на противень, на пергаментную бумагу или силиконовый коврик.
11. В центр (углубление) печенья закладываем чайную ложку абрикосового варенья, оно идеально подходит, но можно в принципе использовать любое варенье.
12. Печенье отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.

Приятного аппетита!