Ингредиенты
Для бисквита:
- Яйца (С1) - 6 шт.
- Сахар - 150 г
- Мука - 115 г
- Какао-порошок - 25 г
- Сливочное масло - 40 г
- Соль - 1 щепотка
Для пропитки:
- Вода - 70 г
- Сахар - 70 г
- Ром или коньяк - 30 г
Для крема:
- Желток - 1 шт.
- Вода - 20 г
- Сгущенное молоко - 120 г
- Масло сливочное - 200 г
- Ванильный сахар - 8 г
- Какао-порошок - 10 г
Для обмазки:
- Абрикосовый джем (повидло) - 60 г
Для глазури:
- Темный шоколад - 100 г
- Масло сливочное - 100 г
Приготовление торта
Первым делом приготовим бисквит:
- Включаем духовку разогреваться до температуры 180 градусов.
- Подготовим форму для выпечки. У меня раздвижное кольцо, установленное в диаметре 21 см. Я его застелила фольгой, на дно положила круг из пергамента.
- Растапливаем сливочное масло и оставляем остывать.
- Яйца разделяем на белки и желтки.
- В белки добавляем щепотку соли и взбиваем до устойчивой пены. Когда появилась пена, не прерывая взбивание, небольшими порциями добавляем половину нормы сахара и взбиваем до устойчивых пиков.
- Желтки соединяем с оставшимся сахарным песком и взбиваем в пышную, светлую массу.
- В отдельную ёмкость просеем муку и какао-порошок. По очереди, в несколько приемов, добавляем к желткам, мучную смесь и взбитые белки. Я это делаю в 3 захода.
- Откладываем немного теста в отдельную чашу и смешиваем с растопленным сливочным маслом. Добавляем к остальному тесту и перемешиваем.
- Переливаем тесто в форму и отправляем в духовку.
- Выпекаем в течение 30-35 мин. Готовность проверяем деревянной палочкой.
Пропитка для коржей:
- В сотейник выливаем воду и высыпаем сахар. Помешивая доводим до кипения и снимаем с огня. При этом сахар должен полностью раствориться.
- Затем обязательно остужаем сироп и вливаем ром или коньяк, хорошенько размешиваем пропитку и даём ей немного постоять.
Приготовим крем Пражский:
- Смешиваем сгущёнку, яичный желток, воду и ванильный сахар. Греем на водяной бане, помешивая, пока смесь не загустеет. Полностью остужаем, при комнатной температуре, накрыв плёнкой в контакт.
- Сливочное масло комнатной температуры взбиваем в светлую, пышную массу. Понемногу добавляем во взбитое масло остывшую заварную основу, каждый раз хорошо взбивая. Теперь через ситечко добавляем какао-порошок и хорошо размешиваем.
Сборка торта Прага:
- Разрезаем бисквит на три коржа. Пропитываем коржи сиропом и смазываем кремом. Третий корж пропитываем сиропом с внутренней стороны. Разглаживаем излишки крема по бокам.
- Верх и бока торта смазываем подогретым в микроволновке или на водяной бане абрикосовым джемом или повидлом. Отправляем торт в холодильник, хотя бы на 20 минут, чтобы он охладился.
- Приготовим глазурь из темного шоколада.
- Растапливаем на паровой бане шоколад со сливочным маслом, постоянно помешивая. Покрываем глазурью весь торт. А еще я нанесла сеточку из шоколадной глазури, которая оставалась в тарелке после покрытия торта.
- Ставим торт в холодильник минимум на 2 часа. Я обычно делаю с вечера и оставляю до утра для пропитки, получается идеально. Но чем дольше торт будет стоять, тем вкуснее будет становиться.
