Для приготовления подойдет свиная или говяжья/телячья корейка. Начинку можно готовить из отварных яиц, макаронных изделий, овощей (цветной капусты, брокколи, горошка, болгарского перца и т.д.) обязательно с добавлением небольшого количества сыра для связывания овощей. Я использовала моцареллу, так же подойдет сулугуни или подобный сыр.
Ингредиенты (на 6 штук):
- Корейка свиная - 400 г
- Соль - 3 г
- Черный перец - по вкусу
Начинка:
- Грибы тушёные - 180 г
- Сыр тертый - 30 г
- Зелень рубленая - 2 ст. л.
- Соль, перец - по вкусу
Кляр:
- Яйца - 2 шт.
- Соль - 2 г
- Перец черный - по вкусу
- Мука и панировочные сухари - для панировки
- Жир - для обжаривания
Приготовление рулетиков:
- Тушёные грибы, тёртую моцареллу и рубленую зелень соединить и перемешать. Если необходимо, то посолите по вкусу.
- Корейку нарезать поперёк волокон на 6 одинаковых частей.
- Отбить между двумя слоями пищевой пленки. Отбивать до увеличения в размере в 2 раза.
- Посолить и поперчить.
- На центр отбитого куска положить 1/6 часть фарша, плотно свернуть, придавая заготовке форму пирожка или овала.
- Яйца посолить, поперчить и слегка взбить.
- Заготовку обвалять в муке, затем в яйце, а потом в панировочных сухарях. Выложить на разогретую с жиром сковороду, швом вниз, и обжарить со всех сторон по 2 минуты на умеренном огне.
- Рулетики сложить в огнеупорную форму, накрыть фольгой и довести до готовности в разогретой до 180°С духовке в течение 20-30 минут.
- Подать в горячем виде как закуску или с гарниром (пюре, рис, гречка, овощная смесь и т.д.).
