Пасхальный кулич по этому рецепту всегда получается более влажным и нежным, потому что в нем меньшее количество муки, при этом у него ароматный и волокнистый мякиш, который буквально тает во рту.
Ингредиенты (на 4 кулича диаметром 9 см):
- Молоко (теплое) – 200 г
- Сахар – 180 г
- Ванильный сахар – 20 г
- Яйцо – 2 шт.
- Сметана 20% – 100 г
- Мука – 450 г
- Дрожжи сухие – 12 г (36 г живых)
- Соль – 1/3 ч. л.
- Куркума (для желтого цвета мякиша) – 1 небольшая щепотка
- Цедра 1 небольшого апельсина или лимона
- Сухофрукты или цукаты – 150 г
Для глазури:
- Сгущенное молоко – 4 ст. л.
- Сухое молоко – 5 ст. л.
Для украшения:
- Шоколад (черный) – 20 г
- Арахис (в цветной глазури) – 20 шт.
Приготовление куличей:
- В теплое молоко добавить дрожжи, 2 ст. л. сахара и 100 г муки. Перемешать до однородности, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 15-30 минут до появления пенной шапочки и увеличения в объеме.
- Оставшийся сахар взбить с яйцами, солью, ванильным сахаром до пышной светлой массы. Добавить цедру апельсина или лимона, сметану и подошедшую опару.
- Просеять муку, постепенно замешивая жидкое, тягучее тесто (у вас может уйти от 300 до 350 г муки).
- Накрыть тесто полотенцем и оставить в теплом месте на 1-2 часа до увеличения в объеме минимум в 2 раза. Подошедшее тесто обмять.
- Сухофрукты заранее запарить в кипятке, просушить и обвалять в 1 ст. л. муки. Добавить их в тесто и хорошо перемешать.
- Заполнить формочки тестом, ложку смазывайте растительным маслом, так как тесто очень липкое. Выровнять верхушки, формируя шапочку. Накрыть полотенцем и оставить на расстойку в теплом месте, пока тесто не займет почти весь объем формы.
- Выпекать около 40 минут в заранее прогретой до 170 градусов духовке на уровне чуть ниже среднего. Если куличи быстро румянятся, накройте их фольгой.
- Для глазури смешать сгущенное молоко с сухим молоком. Смазать остывшие куличи. Украсить по желанию.
